揭秘酸梅汤（一）

酸梅汤是传统饮品中的优秀成员之一，虽然四季皆宜，但以夏日接受者多。熬一锅自制酸梅汤，一家人合饮，不仅有益健康，也带着浓浓爱意。作为临床医生，对酸梅汤的情愫：从轻视到惊叹再到深入研究。十余年来以热爱为引导的酸梅汤研究不仅令我收获了酸梅汤家族的玄妙配方、奇特功效，也伴随了我的医术走向成熟。以下将逐渐分享我在酸梅汤医理、配方、选货、熬制等方面的心得，不仅是技巧，更是情感与良心。德不孤，必有邻。

酸梅汤的功效

健脾养肝，解酒护肝

酸梅汤具备优异的健脾养肝功效。酸梅汤的基本口感是酸甜，五行系列中木与土的关系往往被曲解。传统文化与中医药是鲜活的艺术，木土关系并非望文生义地刻板存在，《黄帝内经素问第二十五宝命全形论》中明确了对木土相克概念内涵的修正，即“土得木而达”，理解之机窍在于木土“相克”实践中需作“相生”观，也就是说，养肝胆与健脾胃之间是相互促进关系，无怪乎祖先骄傲地将祖国称为“东土大唐”。所以，在实践中，我不仅推崇酸梅汤的建中敦土功效，也常常将其解酒护肝之能发挥得淋漓尽致。

调护胆囊，帮助治疗胆道疾病

酸梅汤中用量最大的是乌梅。梅属木，入肝胆：肝脏是胆汁的分泌器官、是最强大的消化液制造者与最重要的解毒脏器，胆囊是胆汁储存的肌性膜囊，肝胆在人体生理、病理中扮演重要角色。乌梅味酸，可以促进胆汁分泌，并协调奥迪氏括约肌（SO）的运动。因而，酸味的乌梅，能敦土益胃，兼可敛火。无怪乎《本经逢原》郑重强调：“梅花，开于冬；而实，熟于夏。得木之全气，故其味最酸。”在生活实践中，酸梅汤不仅是一味优秀的安中饮品，在胆道疾病如胆囊炎、胆石症的止痛与调护方面更能发挥明确的积极作用，久久追摹，常可建非比寻常之功。

恶性肿瘤与免疫性疾病高发，是中国现代城市疾病谱的重要特征。《黄帝内经?素问?灵兰秘典论》中有“凡十一脏皆取决于胆”的著名论述，在恶性肿瘤与免疫性疾病的预防和治疗中具有提纲挈领的指导意义。酸梅汤入胆经、行跷脉、平衡免疫，在个性化忌口的前提下，时时饮之，建功匪浅。

四季酸梅汤

主要配料：乌梅、山楂、甘草等

四季酸梅汤是传统饮子中最优秀的成员之一，具有护心、健脾、疏肝、利胆、预防肿瘤和平衡免疫系统的作用。冷热饮皆宜，药食兼备、口感卓绝、四季通用。

土贡梅煎（陈皮版四季酸梅汤）

主要配料：乌梅、山楂、新会陈皮（选用新会陈皮核心产区东甲村三年陈皮）

丁酉春推出的“新会陈皮版”四季酸梅汤，尤其适合水湿壅盛体质。

五方九如酸梅汤

主要配料：红梅、山楂、甘草等

五方九如酸梅汤兼具四季酸梅汤的保健功效与红梅熟水的爽利口感。

具有护心、健脾、疏肝、利胆、预防肿瘤和平衡免疫系统的作用。

冷热饮皆宜，药食兼备、口感卓绝、四季通用。

红梅熟水

主要配料：红梅、甘草、山楂等

“四季酸梅汤”更加偏重养生功效，“红梅熟水”则偏重饮料口感。

可以开胃消食、解腻醒酒，饮后无缠口感。

特别适合雅集、宴席、婚庆助兴，常温或冰镇品饮口感更佳。

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