食材：

牛肉10斤（不要买带筋的），生抽一大瓶加一小瓶（一共约2至2.5升左右），八角，桂皮，香叶，花椒，草果，小茴香，豆蔻，丁香两粒，红豆蔻，砂仁，白芷。

方法：

1，牛肉切大块（每块约至克左右，不要沾水就是不洗）。

2，取一口干净大锅（无油无水），生抽全部倒入大锅，放入所有香料，中大火煮开一分钟关火即可。

3，待生抽凉透后（切记凉透，如果时间不赶可以头天晚上把生抽煮好，第二天一大早再买牛肉），把大块牛肉全部浸泡入生抽里，尽量让生抽淹没牛肉，浸泡一天一夜，浸泡中要多翻动几次，第三日把牛肉全部挂起，晾晒在空气流通处，如果晚上收进家里，第二日记得拿外面晾晒，雨天切记不可淋雨，晾晒到用手捏不动就可以收入冰箱冷藏冷冻保存都可以。

4，吃的时候切薄片加以蒜苗和干辣椒炒即可。

5，酱五花肉是一样的做法，也可以用泡过牛肉后的酱汁，不需要另外煮开，直接泡五花肉。晾晒好的酱五花肉吃法跟风干牛肉一样，切薄片加大量的大蒜叶和干辣椒炒着吃。也可以做煲仔饭用。

注意细节

1，泡过的酱汁不建议反复多泡，一般泡一次牛肉后，再泡一次酱五花肉为最好，或者第二次继续泡牛肉也可以，肉的量要减少三分之一，汁也不易久留，最好在几天里面泡完。

2，一般都是立冬之后做，北方可能可以稍微早一点，做之前一定要查一下未来半个月内天气，特别是头几天不要下雨，气温不易太高，低温干燥有风有太阳最好。

3，酱汁里面的香料，除了八角桂皮香叶花椒茴香草果必须要的，其它的自己有什么放什么，所有香料都不要放的太多了，特别是味重的，如丁香就只能2至3粒。

4，因为这次方子把每一块肉都要求小了，也是为了容易干，所以浸泡时间也要缩短，大概24小时30小时差不多就可以，具体时间还是要根据自己肉的量和肉的大小决定。

干锅风干牛肉

食材：

风干牛肉，新鲜大蒜，青红辣椒，胡萝卜干（或者白萝卜干）

做法：

1，牛肉切薄片，大蒜切段，辣椒切小块，胡萝卜干用温水泡几分钟。

2，热锅热油放入牛肉中小火翻炒2分钟左右。

3，放入胡萝卜干继续翻炒1至2分钟左右，倒入半碗水，盖上锅盖小火焖几分钟。

4，放入大蒜蒜白段，翻炒分把钟，最后放入辣椒大蒜叶炒匀即可关火。

5，这道菜然后调味品都不需要了，喜欢口味重的自己尝尝后再加。最后收汁不要全部收的干干的，留一点点底汁，吃起来不太干又不太湿。最后的汁拌米饭很好吃。

6，胡萝卜干可以换成土豆块或者土豆粗条。土豆先用油炸一炸，炸至表面起皱，这样处理的好处就是，烧肉时土豆不会黏糊糊的，菜像不好看。

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