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在我国的烹饪过程中，香料无疑是很重要的一环，无论是炖肉、做卤菜能放上点香料的地方绝对是要放的，但是很多人只知道放十三香和五香粉能提升肉的味道，但是具体哪些香料是做什么却一概不知，今天小编就为大家整理了几种香料的作用，一起来看看吧～

中国口味南北差异巨大，但常用的香料仅20多种，我们只有在这些香料中，首先确定主要的香料作为主用料之后，在按照食材的不同，来添加一些辅助香料来弥补主料在这方面不足之处。

首先为大家介绍桂皮！

桂皮入口后先是释放出丝丝缕缕的鲜甜味道，继而是浓重的辛辣味冲击味蕾，在卤水中散发着浓郁的香味，可以赋予食材外香；同时也可以去腥化解食材中的油。但在卤制五花肉等油比较大的食材时，光桂皮还是不够的，这时就需要补充一些肉豆蔻。肉豆蔻偏爱油脂多较肥的肉类，能与猪肉肥香浓的味道融合，突出肉香，这样二者一起就可以完美的解决炖肉油的感觉。

然后是草果！

记得小编很小时玩游戏里面还有草果这样恢复伤势的药呢，一吃就是一组哈哈哈。那么现实中的草果作用是什么呢。

草果是公认的“五香味型”之一，可去腥除膻，使肉质清香可口。在卤水中，草果可以赋予食材内香；增香提味的效果非常明显。味道辛辣，尝之有稍微的苦味。在卤水中可谓是不可缺少的一分子！

接着就是丁香了！

这个小编小时的游戏也有，只不过叫丁香水，是恢复蓝量的，还很贵～～当然现实中还是可以接受的。

丁香是所有香辛料中芬芳香气最强烈的品种之一，能把食材骨髓里的香气带出来，可以说是威力无比，称为“回口香”，但是有点弊端是会掩盖其他香料的味道！在添加的时候一定要注意对量的控制！（像游戏一样有利有弊而且带出骨髓中的香气也很符合回蓝的特性呢哈哈哈）

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