清宫异宝御制乌梅汤

用最简单的食材做最美味的食物

哎玉泉山的水来东直门的冰喝的嘴里凉了嗖嗖，给的又多来，汤儿好喝呀~

小贩们也有做这小生意的。以前在哈德门外有老人，常常手拿冰盏(两个小铜碗)弄出声响吸引人们注意，边走边卖。

酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其除热送凉、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥“邱家”，西单牌楼“路遇斋”，东安门丁街“遇缘斋”等等。我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所载“土贡梅”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早年。

乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。

食材明细

乌梅

40克

山楂干

20克

乌枣

40克

广陈皮

5克

洛神花

5克

桑葚干

5克

薄荷叶

5克

甘草

5克

红豆蔻

3克

干桂花

5克

黄冰糖

40克

清水

3升

做法步骤

将除了冰糖和干桂花之外的所有食材放入盆中，加入适量的清水，将食材清洗干净，然后将脏水过滤掉；

2

将洗好的食材放入盆中，加入毫升清水浸泡30分钟；

3

将浸泡好的水过滤到砂锅中；

4

把食材装入料包中，将料包系紧，放入砂锅中，再加入毫升清水煮开，再放入少许清水，再次煮开。目的是不让熬出来的酸梅汤过浓；

5

煮开后放入黄冰糖，转小火熬制20分钟，熬好后关火撒上适量干桂花，然后放凉，倒入准备好的器皿里面，然后放入冰箱冷藏，口感会更好。桂花也可以喝的时候放，根据自己喜好来就可以了。放桂花的主要目的就是为了增加清香味。

小贴示

为什么我选择这个配方呢？因为它更符合中医解暑的原理——秘密就在那颗小小的红豆蔻。

乌梅、山楂、甘草是酸梅汤的标配，甘酸化阴，以缓解夏日阴虚阳浮所致的口渴多汗、心浮烦躁诸症。

大枣，原方中用的是乌枣（熏制的大枣），大枣熏制后因有焦香味而通心气，并降低了大枣本身的滋腻性。但目前鲜有药房有卖这样的乌枣，所以小编还是用了大枣，但加了陈皮行气（原方无陈皮）。

解暑解渴并非一味地以甘酸之品化阴生津。《遵生八笺》中记载了一个梅子酱的配方——除了梅子和甘草之外，还放了生姜、紫苏和豆蔻三味辛温的食材。何以故？水饮入胃不是马上就能化津的，是需要脾的运化的，脾得温则健。如果一味阴凉之品下肚，脾运不及，则只能生湿，而不能生津，故必须兼顾到阳气。红豆蔻之所以关键的道理就在这儿。

最后，我们在煮好酸梅汤后会撒一把桂花，这不仅是出于味道的考虑，也有养生的道理——桂花辛温芳香，而能化湿醒脾，温胃散寒。

酸梅汤喝温的或常温的其实比冰镇的更解渴。冰镇能速解胃热，但难免损伤脾阳，脾阳伤则津难生，渴反而难解。

酸梅汤不仅是夏日解暑必备，它亦可开胃，亦可消食，亦可解辣，是肉食、火锅伴侣。唯孕妇不宜，因有山楂活血，恐伤胎儿。

●End●

——如果喜欢，快分享给你的朋友吧——

让我们一起在这里，吃吃，喝喝，聊聊美食