夏季快到了，炎炎烈日，人们习惯用空调和冰镇饮料解暑。然而过食寒凉会伤及脾胃，让人胃痛腹泻，也会造成口中黏腻，无汗而暑热不解的病症。这是因为热甚于外，脾胃寒凉，阳气不得内收。所以用辛热的姜茶温胃护阳，使阳气内守，暑热就不会浮盛于外，这就是我们常听的一句大夫嘴边的话，“冬吃萝卜夏吃姜”，这里的姜指的是我们炒菜用到的生姜。

男子不可百日无姜，本期我为大家介绍的是另一种姜--高良姜。

岭南多湿，无馔不姜。粤菜用姜是因为岭南气候炎热潮湿，菜性寒凉，因此用姜以中和。广东姜自古有名，古称越姜，繁体字的姜是“薑”，上下结构从草从畺，上是草本，下面是整齐的田，正是广东人规模种植姜的描画。

杏树皮书上记载的很有意思，“治苦杏仁中毒。”临床应用取杏树皮克，去粗皮不用，仅用纤维部分，加水毫升，煮沸20分钟，过滤侯温灌服。神奇的地方是书上都写着“治疗××余例均治愈。”麻黄发汗散寒，宣肺平喘，麻黄根治阳虚自汗，阴虚盗汗，两者同出一物一味发汗一味止汗。造物神奇，往往在植株之中，其性自相左，高良姜亦是一例，姜花性寒凉，然而它的根块性温味辛。

高良姜来源于姜科山姜属多年生草本植物高良姜的根茎。中药红豆蔻是高良姜子也。始载于《名医别录》，挖取根茎除去地上茎、须根及残留的鳞片，洗净，切段，晒干生用。

高，崇也，仓舍同。良，善也；姜，界也。高良姜产于广东高州者质量最佳，古载产于古高良郡最优故得此名。由于高良姜耐干旱，忌水灌，怕霜冻，对气候、土质要求特别挑剔，目前世界上只有中国广东湛江的徐闻遂溪、海康县为主产区。处方上又名风姜、良姜、蛮姜、佛手根、海良姜。

高良姜是驱风油、清凉油、万金油、良附丸、胃炎康胶囊等中成药的主要原料，被列为“十大南药”之一。高良姜属于药食同源品种，被大量用作食品调味料、咖喱粉等，在国内外具有较大市场，高良姜是姜中之王，价格高销路广，是我国出口创汇的大宗农副品种。

高良姜味辛性热，归脾、胃经。此药辛热纯阳，除一切沉寒痼冷，功与桂、附同等。功于温胃散寒，消食止痛。用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。噫逆胃寒者，高良姜为要药，人参、茯苓佐之，若单用多用，犯冲和之气也。止心中之痛，然亦必与苍术同用为妙，否则有愈有不愈，以良姜不能去湿故耳。良姜与干姜性同，但干姜去内寒，良姜则辛散之极故能以辟外寒之气也。

临床大夫有芩、姜同用于胃炎治疗。黄芩苦寒，高良姜辛热，二药如何同用？盖辛开苦泄，去其性留其味也。其剂量的比例是3：1，最高可以是6：1。即黄芩15～30g，高良姜3～9g。

脾位于中焦，与胃相表里，主肌肉四肢，开窍于口，其华在唇，外应于腹。脾主运化，为后天之本，气血生化之源，并能统摄血液的运行。脾主升清，喜燥恶湿。脾气虚为脾最基本也是最常见的病理变化，临床表现以消化吸收功能减退为主。脾气虚进一步发展就是脾阳虚，或过食生冷食物，或过服寒凉药物，损伤脾阳而成。脾阳虚久之必累及肾阳，而成脾肾阳虚之候。导致温煦机能减退，寒从中生。脾气脾阳不足至中气虚损，脾气下陷，久泄久利，劳倦过度，脾气升举无力反而下陷。脾不统血多由脾气虚弱统摄无权所致，其病机主要在于气不摄血，临床表现除脾气虚或脾阳虚征象外，还有各种出血。皮肤不紧致，经常感到全身肌肉没劲、酸痛，腹胀、拉肚子，提不起精神，这些都是脾虚的表现。大家可用高良姜粉9克、肉桂粉3克、荜拔粉9克，装入袋内，入睡前放到脐上，可收奇效。

人工栽培的高良姜一般种植4年就可以采收，但以5到6年收获的根部含粉质多，药效好。产地多3年就采收交易。秋末冬初时采收，去泥土后，将须根剪除，剥净鳞叶，用水洗净，截成3厘米左右长段，摊放在晒场曝晒，晒至7成干时，堆起闷放后再接着晒至全干，以皮皱肉凸为好。

真品高良姜外观呈圆柱形，多弯曲，有分枝，表面有细密的纵皱纹及波状环节，下侧面有圆形的细根残痕;表面为暗红棕色;闻之气味芳香，口尝味辛辣。正品用其醇提取物加温后观其颜色，真品呈黄绿色。鉴别高良姜主要有三点：一是圆柱形，红棕色，波状环；二是质柔韧、断面纤维性；三是芳香辛辣，高良姜末入鼻必打喷嚏。

混淆品大高良姜（南姜）粗大，质松泡，断面淡红色，正品根茎直径只有1厘米左右，而大高良姜根茎直径却在3厘米左右，如果不切片一看就立马能区分开来。

伪品益智根茎外观个儿较大，表面无纵皱纹及细根残痕;闻之气微不及真品味窜芳香。化学测试其醇提取物加温后呈浅黄绿色。

另高良姜摊晒时易遭雨淋，切口易霉变长毛，天气湿度大时易回潮，进货时应加以注意是否有霉变。

以外形饱满、皮皱肉凸（俗称“反口”）、分枝少、粉性足、外皮色棕红、气芳香味辛辣者为佳。体质轻泡色萎黑的死姜效差。

后记

年1月，湖南长沙马王堆发掘出千年不腐女尸辛追夫人，震惊世界。另发现尸体旁绢包中有少许药物，这些药物均被加工成不规则的块段或细小碎片，专家说这就是千年女尸保存不腐的奥秘。年徐国钧院士用粉末显微鉴定技术等方法，终于从中鉴定出了药囊里的药材。包括茅香、高良姜、桂皮、杜衡、佩兰、花椒、辛夷、姜、藁本等9种药材，虽然出土药物已碳化，但鉴定出的几味药材有个共同的特点，就是都是含有挥发油类的中草药，可以用来防腐保鲜。

小小中药，有多神奇？可能你我都不敢想象。

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