香·辛·料

这期小轻为大家介绍几款苦香类香料。

苦香类香料主要有：肉豆蔻，白豆蔻，草豆蔻，红蔻，草果，香砂，砂仁，山奈（沙姜），良姜，荜拨，白芷，陈皮等。

作用用量

1

肉豆蔻（玉果）

作用：增香祛腥。

应用：1.用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料。一般每1千克食材需要添加肉豆蔻2克-3克。2.在熬制卤水或酱汤时使用，每50千克的水或汤需要添加肉豆蔻20克-30克。

2

白豆蔻

作用：增香祛腥。

应用：1.用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料。一般每1千克食材需要添加白豆蔻2克-5克。2.在熬制卤水或酱料时使用。每50千克的水或汤需要添加白豆蔻30克-50克。

3

草豆蔻

作用：增香祛腥。

应用：1.用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料，一般每1千克食材需要添加草豆蔻2克-3克。2.在熬制卤水或酱汤时使用，每50千克的水或汤需要添加草豆蔻20克-30克。

4

红豆蔻

作用：增香。

应用：1.用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料。一般每1千克食材需要添加红豆蔻2克-3克。2.在熬制卤水或酱汤时使用。每50千克的水或汤需要添加红豆蔻30克左右。

5

砂仁

作用：增香祛腥。

应用：1.用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料。一般每1千克食材需要添加砂仁3克-5克。2.在熬制卤水或酱料时使用。每50千克的水或汤需要添加砂仁80克-克。

未完待续

苦香类香料作用与用量

请待下回小轻为你一一道来

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