江浩：各位听众朋友们大家好，欢迎收听今天的《美食秀秀》我是主持人江浩。

博洋：我是博洋。

江浩：博洋，你今天给大家带来的拿手好菜是什么呢？

博洋：今天我们首先给大家带来是西红柿炒鸡蛋这道菜。

江浩：你不是在开玩笑吧，这样一道菜家家户户谁都会做，这有什么可讲的呢。

博洋：这你不知道到了吧，听我慢慢给你道来。

江浩：这个我还真是有点期待，看你能把这个西红柿炒鸡蛋做出什么花样来，难不成这里面还有大学问不成。

博洋：这你就不不懂了吧，西红柿炒鸡蛋这道菜虽然接地气，但是真要做起来，把它做好做精，那可不是谁都能做到的。

江浩：你快给我讲讲，我还真是挺期待的。

博洋：这个西红柿炒鸡蛋里面的学问是非常大的，在这里呢也要提醒广大的听众朋友，大家听完这道菜的做法后，都可以把这道菜做的非常完美。好在这里我们闲言少叙，开始进入正题。

江浩：好，我们赶紧开始吧。

博洋：在这里呢我们首先跟大家说一下西红柿炒鸡蛋我们要达到的标准是什么。什么才算好吃的西红柿炒鸡蛋呢。这第一点就是西红柿炒鸡蛋里面的鸡蛋要鲜美。而且要有浓郁的番茄味道。

江浩：也就是说我们这个西红柿炒鸡蛋必须要味道相互交织，不能是鸡蛋是鸡蛋味，西红柿是西红柿味道互不影响。

博洋：除了这一点呢番茄里面不但有自身的味道，还要有鸡蛋带来的鲜香味。这两者一融合，让番茄的汁儿裹在鸡蛋的表面上，这样一来我们在吃这道菜的时候呢就会品尝到鸡蛋的鲜香迸发着番茄的甜美带来的回味无穷的滋味了。

江浩：哇，我都流口水啦，想想也是，上学的时候学校食堂的西红柿炒鸡蛋西红柿那么大块，有的时候还酸得不行，还真是没法跟你说的这标准比较啊。哎说了这么多那么这样标准的西红柿炒鸡蛋又如何做到呢？

博洋：我们平常普通的做法往往是先找出3个，打散之后往里加点盐。加盐之后呢目的是为了增加炒好鸡蛋的那种咸味。那增加咸味之后又怎么再增加他的鲜味呢？大家是不是再加点味精呢，加点鸡精呢？

江浩：对啊味精鸡精可以提鲜，我平常就是这么做的啊。

博洋：现在告诉大家，这样真就不行了，因为鸡蛋是一种比较鲜的食材原料，如果加入味精这种调料，炒好的鸡蛋他会反腥，会非常非常的腥气。

江浩：啊，好像是有这种情况，我们这样炒好的鸡蛋仔细问一问其实是有点腥臭味的，那加什么才可以把味道提起来呢？

博洋：其实真正的诀窍是在鸡蛋里面加点酱油。

江浩：酱油？那我们这道菜不就变黑了吗？这法子不行吧。

博洋：哎关键就在这里，我们酱油的量一定要并不能影响菜品的色泽，这个量才是最好的，这样一来，鸡蛋不但鲜美，还可以有一层淡淡的烤焦的颜色，鸡蛋像是烤出来的一样，外焦里嫩的。不信你就去试一试。

江浩：我回去可一定要试试这个办法，那西红柿又应该如何处理呢？

博洋：西红柿要选用三个左右，要挑选那些红一点的，然后洗净切块跟我们平常的做法一样，但是步骤到这里就有一个诀窍了，我们在大勺里面放多半勺的油，冲一冲炝炝锅，然后煸炒这个西红柿，一定要注意不要用大火，要用中火，一直煸炒煸炒，直到这个西红柿从硬硬的变软的，这时候汤汁也下来了，这时候见到西红柿汁了，这时候一定要加一点番茄酱，这时候用西红柿来炒番茄酱这个西红柿会更好吃，里面在加上点盐，再加上白糖中和调味，如果酸度觉得不够还可以加上点醋，如果酸度要是够醋就不用了。

江浩：想一想这个当番茄的汁渗透出来已经很多了的时候，把炒好的鸡蛋第一时间放入番茄汁中，经过一颠翻鸡蛋表面上就裹住吸住了番茄汁。

博洋：对，再淋上一点香油，出盘，这道美味的西红柿炒鸡蛋就做好了。

江浩：真是太绝妙了，我一边听着你说的这个做法，我脑海里已经模拟了一遍了。

博洋：在这呢咱们还有几个注意事项要跟大家说，第一就是炒鸡蛋的时候不但要加盐还要加酱油，但量不影响颜色。第二编炒西红柿的时候要用中小火，再加入一点点番茄酱，加盐，加糖，煸炒出汤，这时候在加鸡蛋，最后淋上香油这才是最好吃的西红柿炒鸡蛋。

江浩：不知道听众朋友门学会了没有啊，这道菜很简单而且我们只要掌握精髓就可以做得非常好吃了，大家赶紧试一试吧。那么说完了西红柿炒鸡蛋我今天也给大家带来了一项美食，那就是酸梅汤，大家吃完了炒鸡蛋可以喝一点酸梅汤清清口。

博洋：我在饭店里也喝过酸梅汤，然后我有一个疑问，为什么有的饭店的酸梅汤不一个味道呢。

江浩：这就要跟大家普及一个知识了，市场上的酸梅汤分为勾兑和熬制的，那么勾兑的酸梅汤清澈透明，有微酸性，熬制的有一点杂质，味道柔和。勾兑的酸甜比较强烈。

博洋：那喝这个勾兑的酸梅汤肯定的是对身体有害把。

江浩：对没错，我们今天就来学怎么做熬制的酸梅汤，喝熬制的酸梅汤是对人身体有很大好处的，生津止渴除烦安神，是一种非常养生的饮料。

博洋：那这个酸梅汤要如何熬制呢？

江浩：听众朋友们如果方便的话可以拿出笔和本来做笔记，我们马上就把配方告诉您。

博洋：您在准备的过程中我们也提醒您，市面上饭店里的酸梅汤大多都是勾兑的，而如果真的想喝到古法熬制的酸梅汤还是要在自己家里面做，这样喝起来也放心。

江浩：好，我们需要乌梅50克，山楂干课甘草3克桂花2克，白砂糖可红糖课。白糖用来调味道，红糖用来调颜色的。乌枣50克润肺生津，红豆蔻可以散寒祛湿2克。

具体的制作过程一共分3个重要的步骤。第一个就是熬糖油。

博洋：那么什么是熬糖油呢，我们又该怎样操作呢。

江浩：首先我们要把红糖，白糖加水熬化，这样以后放凉放在一边，在这我们要注意的是水的量不要太大，如果太大的话那就不叫熬糖油了，那就叫熬糖水了。

博洋：那我们需要多少水呢？

江浩：我们的水加到能把糖熬化就可以。第二点要煎，这个煎还分两小步，除了桂花以外的剩下的所有的原料放入锅里，有乌梅甘草山楂干乌枣红豆蔻。然后加入凉水浸泡十五分钟然后上锅小火煎煮，等锅开了之后，继续加热40分钟，然后过滤。之后进行第二不。

博洋：那我们过滤掉的这些渣滓需要扔掉吗还是有什么妙用呢，扔掉怪可惜的。

江浩；你还真说对了，我们过滤后的这些渣滓再加入到锅中加上2升凉水煮半个小时。第三部是要把第一次煎好的汤加上第二次煎好的汤再加上糖油再加上一点点的桂花放在一起，这样就做好了酸梅汤。

博洋：那我们第二次用渣滓煮出的这个汤也算是起到一种稀释作用了吧。

江浩：对没错，如果直接用水来稀释又会让味道变生硬。

博洋：这酸梅汤喝起来好喝可做起来一点也不简单啊。

江浩：是啊，这么多道工序叠在一起不知道大家记住没有。我们这个酸梅汤喝起来的感觉应该是酸中带有一丝甜味，而甜味中又带有一丝乌梅的熏香，这才是一个正宗的酸梅汤。

博洋：那么时间过的好快，我们今天的节目马上就要和大家说再见了。您如果想了解更多的美食可以搜索美食秀秀加入我们的







































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