胡师傅用1年的时间，给大家讲解了60多种辛香料的作用，还教给大家各种辛香料搭配组合的配方，尽个人之力，帮助了很多人，今天将给大家讲解9种卤水中鲜有人知的辛香料，但是如果能够搭配好，用起来，会有意想不到的妙处，还有一种仅需0.5克，就能使卤香味完全入骨。

1.辛夷

辛夷闻着芳香，味辛，可以增加卤水中的香味，一般用于鸡肉或者水产品中。

2.阳春砂

阳春砂也叫砂仁，现在一般用价格比较低廉的香砂代替，砂仁能增加卤水的香味，去除异味，还可以促进食欲，很多食材都会用到阳春砂，1斤食材2克阳春砂。

3.灵草

灵草味香，能给卤水增香，很多麻辣酱料的炒制也会用到，因为香味过于浓烈，使用量偏少，1斤食材1.5克灵草。

4.红豆蔻

红豆蔻味辛，是高良姜的果实，和高良姜的作用类似，可以增加卤水的香味，还可以去除食材的腥膻味，1斤食材3克红豆蔻。

5.迭迭香

迭迭香味涩，但能很好的去除食材的腥膻味，西餐、糕点、水产品中使用较为频繁，1斤食材0.6克迭迭香。

6.香附

香附味香，可以解除卤水中的油腻感，还可以去除食材的腥膻味，一般需要和白豆蔻、桂皮这种君料搭配使用，效果才最好。

7.玉竹

玉竹味苦，卤水中一般使用的较少，放在卤水中可以减少卤水的异味，中和其他香料的味道。

8.化橘红

化橘红味辛，一般用在卤水中，可以增香去腻，和陈皮有相似的功效，都可以中和卤水中的药味。

9.丁香

丁香味辛，味道香浓，可以增加卤水的香味，使卤香味完全入骨，使用频率较高，大部分食材都可以加丁香。但是香味太过于浓烈，一点点就可以提升卤香味，3斤食材，0.5克丁香即可。如丁香过多，会破坏卤水原有的香味。

这就是今天胡师傅教给大家9种鲜为人知的辛香料，虽然很多人都不认识它们，但是看了胡师傅的介绍后，相信大家以后都能认识，而且都还能知道它们的作用。少数的食材中加对应的辛香料，菜肴会更香更入味。

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