烤牛肋骨腌制法

1.牛肋骨10千克放入大铝盆，放入素菜汁（圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各克，西芹克，生姜1克，大蒜克榨成的汁），拌匀腌制约4小时，倒入网漏沥水约15分钟。

.牛肋骨再放入一大铝盆里，放入腌制料（红豆腐1瓶，花生酱半瓶，生粉50克，南乳汁80克，木瓜、喼汁各50克，美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁各克，浓缩鸡汁克，蜂蜜15克）腌渍4小时。

牛扒腌制法

取进口牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水分，加入日本烧汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾汤00克，老抽、生抽、白糖各50克，盐、鸡粉各0克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各克，生粉00克，腌渍1个小时，取出后可以采用炭烧、果木烧、煎三种不同的方法成菜。

果木烤牛排腌制法

牛排克加入白兰地、姜块、圆葱丝、胡萝卜片各5克，芹菜段0克，香叶、香草各5克，黑椒碎10克，盐15克反复搓匀，腌1小时。

香煎银鳕鱼腌制法

法一：银鳕鱼克洗净，加盐3克，味精、柠檬汁各5克，葱段、姜片、料酒各10克，胡椒粉克腌渍30分钟。

法二：银鳕鱼块（重约克）洗净，控干水分，加盐、味精各克，益鲜素海鲜粉0.5克，鹰粟粉10克，白糖、胡椒粉各1克腌渍15分钟。

烤羊排腌制法

法一：羊排克改刀（也可不改刀），用流动水冲3-4小时，捞出吸干水分，加入生抽克，大蒜蓉50克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，盐3克，橄榄油克，抓拌均匀后腌制3小时以上。

法二：乳羊排1千克洗净，放入大葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜各克，盐、味精各10克，胡椒粉、玉米面各5克，料酒克腌渍1小时。

烤鲜虾腌制法

活虾50克洗净，加入沙姜粉、十三香、盐、味精各克，美极鲜味汁、姜汁、料酒各5克腌制5-10分钟。

生啫鱼头腌制法

1.取柱侯酱克，李锦记叉烧酱、排骨酱各克，保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱各50克，芝麻酱00克，红南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白糖各克，甜面酱半瓶，广味源磨豉酱克，沙爹酱克，桂林辣酱克，味精、鸡粉各克，美极鲜味汁30克混合均匀制成调味酱。

.鱼头克洗净，切成大块，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入调好的酱料35克抓拌均匀，腌制1小时左右。

飘香乳鸽腌制法

1.不锈钢桶内放入清水40千克，放入香料（八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各克，党参50克，孜然、当归、香菜籽各克，罗汉果6个，蛤蚧3个）和红曲米克大火烧开，改小火熬出香料味，放入花雕酒1千克，盐1千克，味精和鸡精各克，烧开后放凉。

.乳鸽用清水冲漂去血水，捞出吸干水分，将乳鸽放入调好的味水中泡3-4小时。

炒牛柳腌制法

取净牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁克腌渍30分钟，捞出冲水0分钟，控水后加啤酒00克，搅打上劲，然后加清水50克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋黄3个拌匀，加入生粉克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4小时。

香烤鱼腌制法

青鱼1克宰杀治净，将鱼肉片下，切成重约克一个的块，洗净后放入盆内，加入盐0克，葱段、姜片、料酒各50克，白糖10克，味精15克和清水（没过表面）腌制1小时。

香烤鸭下巴腌制法

1.鸭下巴克洗净，用毛巾吸干表面水分。

.将鸭下巴放入盆内，加入腌料（湖南辣酱50克，孜然辣油30克，干辣椒15克，味精、鸡精、八角、小茴香、孜然5克，黄酒60克，辣椒油、香叶各10克）腌制3小时。

取鲜活的鳜鱼10千克宰杀制净，片下鱼肉，切成6×4×3厘米的大块，此时约得净料5千克，洗净鱼肉后用干布吸干水分，加入盐克、花椒5颗抓拌均匀，放入洁净的大木桶内摆放整齐，用大石头压住。将木桶移至5℃-30℃的恒温室里，让鱼肉自然存放5-6天，期间要翻动一次。鱼肉腌好后，取出装入保鲜盒内，入0℃-5℃的保鲜冰箱内冷藏，但是冷藏时间始终不能超过5天。

猪颈肉克按照烹调要求改刀，加入腌料（佳贝复合调料、十三香、盐、味精各5克，AAA调料1克，圆葱、大葱、香菜、玫瑰露酒各0克，白糖5克，料酒10克）抓拌均匀腌渍3小时。

鲜鱿鱼肉50克打荔枝花刀，而后切长5厘米、宽5厘米的片，加盐、味精各3克，白葡萄酒10克腌渍15分钟。

　鲜鱿鱼肉克洗净，加入搓揉出汁水的蔬菜料（圆葱丝30克，京葱段、姜片各0克，胡萝卜块15克，鲜香菇10克），黄酒30克，盐、鸡精、日本烧汁各5克，白糖克，腌制4小时。

羊前腿1根（克-1克/根）洗净，加入A料（葱段、拍松的姜块各克，料酒、干辣椒、西芹段各50克，花椒5克，盐15克）拌匀，腌渍4小时。为了让腌好的羊腿肉有更完美的风味，烹调时应放入卤水中长时间卤制。

掌中宝15克用蔬菜汁00克浸泡30分钟以上，祛除异味后捞出控水，加入盐、味精、白糖各克，南乳汁5克拌匀，腌制30分钟。

法一：掌中宝00克用蒜香粉10克，玫瑰露酒、料酒各5克，盐、味精、鸡粉各3克，白糖克抓拌均匀，腌制15分钟。

法二：掌中宝1千克冲水小时，加入鲜榨木瓜汁0克、吉士粉50克、花生酱30克、大蒜粉5克、盐8克、味精3克、胡椒粉克、鸡蛋清60克、色拉油40克抓拌均匀，腌制1小时。

1.盐00克，味精克，白糖、鸡粉各克，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各5克混合均匀。

.净乳鸽只洗净，擦干水分后加入拌匀的调料内外搓揉均匀，腌3小时以上。

1.五花肉克用温水洗净表面的油脂，再用冷水冲凉漂净，沥干水分。

.取一净容器，先倒入花生酱克和蒜水1千克搅拌均匀，再加入南乳汁10克、味精8克和盐0克，顺一个方向搅拌入味，最后放入澄面克，糯米粉、鹰粟粉各克拌均匀，表面封油，用保鲜盒入冰箱冷藏小时以上。

鸡翅1千克洗净，在两面打浅浅的一字花刀，加入美极鲜味汁、红酒、蜂蜜各0克，盐5克，五香粉3克，黑胡椒粉克拌匀，腌制1小时。

排骨克洗净，切成长4厘米的段，加入大葱40克，大蒜碎50克，姜块0克，酱油3克，白糖、五香粉各10克，月桂叶5片，肉桂、八角各5克，鲜辣椒15克，米酒克反复搓揉30分钟。

鸡心00克用清水冲漂10分钟去血水，控干水分，加盐、味精各克，姜汁10克，白酒5克腌渍0分钟。

　1.取食用盐千克、清水5千克调匀制成盐水。在此基础上，你可以加入西芹、圆葱、胡萝卜、葱段、姜片各50克，白酒5克，食用碱5克，料酒克来帮助海鲜原料祛腥。

　.海鱼洗净，从背部开刀，或者一分为二，去掉内脏，冲洗干净。

　3.将海鱼放入调好的盐水中浸泡，浸泡时间要根据自己的喜好和客人的需求来控制，一般时间都会控制在-1小时。

鸭脯肉克洗净，放入腌料（美极鲜味汁5克，米酒15克，清水00克，胡椒粉3克，胡萝卜、香菜、圆葱丝、姜片、芹菜段各30克，老抽、香叶、百里香各克）腌渍小时。

原料：牛腱子肉50千克。腌制料：精碘盐克，上等川花椒00克，小茴香克香茅草、陈皮各50克。卤制汤料：老汤30千克，纯净水10干克，冰糖克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各克，草菇老抽克，大蒜头克，京葱克。秘制香料包：八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各0克，肉果15克，罗汉果3枚。浸汤料：牛骨头10千克，老卤汤0千克，老母鸡汤5千克，京葱克干红辣椒克，老姜、冰糖各克，草菇老抽克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各克。

做法：（1）牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存4小时（夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动）。（）将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。（3）将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。（4）将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。

我要分享

大千世界，芸芸众生，每个人都想拥有更多的财富、权力和地位，每个人都渴望被人认可、受人尊敬。这是人们追求进步的一种表现，无可厚非。但是些人心浮气躁，总想一口吃成胖子。

不肯吃苦，不去努力，不脚踏实地地去奋斗、去拼搏，

却总想着不劳而获、一夜暴富。

自身本领不过硬，没有任何过人之处，资质平庸、条件一般，

却总想着受人







































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