五香牛肉又称卤牛肉该产品制作方法重点在于选料配方腌制卤制入味产品应该色泽棕红鲜亮，内外一致，咸烂利口，味透五香。

原料：

牛腱子肉50千克。

腌制料：

精碘盐克，上等川花椒克，小茴香克香茅草、陈皮各50克

卤制汤料：

老汤30千克，纯净水10干克，冰糖克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各克，草菇老抽克，大蒜头克，京葱克。

秘制香料包：

八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。

浸汤料：

牛骨头10千克，老卤汤20千克，老母鸡汤5千克，京葱克干红辣椒克，老姜、冰糖各克，草菇老抽克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各克。

做法：

　(1)牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时(夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动)。

　　(2)将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。

　　(3)将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。

　　(4)将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。

关键：

牛肉选用大别山区放养、5岁左右、体重千克左右的上等雄水牛肉。

　　牛肉腌制过程中必须放在恒温在18度——20度的室内。

　　腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。

　　卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，入味。

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包峥岐

人物介绍：山东人，中国烹饪协会会员，餐饮管理专家，麻辣酷派创始人，从事餐饮10余年，欢迎大家一起交流学习合作！

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