先锋食艺

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先锋食艺 　　

此菜选用了驴肉，让人感觉档次不低，但是采用一手货源，批量卤制，配料大众化，节省下较大的成本，是一款讨喜又热卖的高利菜品。

原料：生驴排克，香葱、红、黄彩椒各50克，黄瓜克，B料（小米克，香叶50克）。

调料：蒜泥、辣妹子辣椒酱各20克，A料（香叶、桂皮、白芷、草果、八角、盐各10克，生抽15克，高汤2千克）。

制作：1.将生驴排剁成寸段，焯水。

2.将A料混和均匀，调制成一桶卤水，将驴排放入其中，卤制8小时。

3.驴排捞出沥水。净锅上火，小火烧干，下入B料，上放竹筚子，再放驴排块，加盖后保持小火熏制10-15分钟，装盘即可。

4.上桌时带上辣酱、红黄彩椒、黄瓜条。

挂霜红果

原材料

红果克*4元/斤.白糖克*3元/斤。

制作方法

1、将清洗干净的红果空干水分待用，2锅内少许水加入白糖熬制白糖起泡《就是所谓的挂霜》。

2、将红果放入锅内迅速翻炒均匀。

3、将翻炒均匀的红果倒入白砂糖进行包裹即可！

4、将包裹均匀的红果进行装盘即可！

此道菜是传统工艺烹调法（挂霜）：

挂霜是鲁菜的代表作，讲究的是火候的掌握！

口味：

脆甜，有降火的功效！适合于儿童及赠送菜品！

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