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滇红茶因滋味醇厚、香气馥郁，深受茶友喜爱，因制作工艺和原料的不同，又可分为传统滇红、古树红茶、古树晒红三类，古树红茶和古树晒红是近几年兴起的新品类。古树红茶是指用古树茶菁为原料，以传统滇红茶工艺制作而成的滇红茶。古树晒红是指用古树茶菁为原料，以古树晒红工艺制作而成的滇红茶。下面就以南茗佳人滇红茶《豆蔻》、古树红茶《惊鸿》、古树晒红《陌上花》三者为例，为茶友详解讲解三者的差别。一、工艺差别传统滇红工艺流程：萎凋，揉捻，发酵，烘干古树红茶工艺流程：萎凋，揉捻，发酵，烘干古树晒红工艺流程：萎凋，揉捻，发酵，晒青通过对比可知，在工艺上传统滇红、古树晒红差异不大。只有古树晒红是将传统的干燥方式的烘干，改为晒青，这有助于保留茶叶内部分酶和微生物活性，为古树红茶的后期存储转化提供物质基础；同时，晒青有助于保留茶叶内一些活性高物质，避免经过高温烘干时被破坏，而且晒青时茶叶内物质转化与高温烘焙时也不同，使得晒青红茶滋味香气会更为丰富多变一些。红茶发酵二、原料差别传统滇红：以云南地界内台地茶鲜叶为原料，以大叶种茶菁为主，典型代表如凤庆大叶种。南茗佳人《豆蔻》，选用的正是早春时节凤庆大叶种芽尖为原料。幼嫩的茶树鲜叶古树红茶：以云南地界内树龄或年以上，树龄较大能够称之为古茶树的鲜叶为原料，以大叶种古树茶菁为主。古树晒红：以云南地界内树龄或年以上，树龄较大能够称之为古茶树的鲜叶为原料，以大叶种古树茶菁为主。对比原料差别可知，传统滇红、古树红茶、古树晒红原料差别在于，除了传统滇红外，后两者都以古树茶茶菁为原料。三、滋味差别工艺和原料的不同，必然导致滋味口感的不同，传统滇红、古树红茶、晒青红茶也是如此。三者彼此之间，因为原料，工艺的不同导致滋味各有千秋。传统滇红：传统滇红茶多以云南大叶种茶菁制作而成，滋味口感上，因为经过烘焙，所以香气会更为浓郁，但也正是经过烘焙，品饮时往往会有相应的燥火感。传统滇红茶《豆蔻》茶汤古树红茶：古树红茶以古树茶茶菁制作而成，制作工艺与传统滇红基本一致，但因古树茶菁内含物质更为充足，所以经过发酵之后茶汤的汤质会更为淳厚、饱满度会更佳。古树红茶《惊鸿》茶汤古树晒红：古树晒红以古树茶菁为原料，制作工艺上与前两者的差别在于其干燥方式为晒青。所以口感上显著差别之一就是，古树晒红的滋味口感更为清新自然，茶性相对温和，没有燥火感，汤质也会相较于传统滇红更为饱满浑厚一些，同时保有类似生茶的回甘生津。古树晒红茶汤还有一些古树晒红，会根据原料特点和滋味风格差异，在发酵的时候减轻发酵程度，使得茶品滋味风格更为多样化，且保留更大的后期转化价值。以南茗佳人古树晒红《陌上花》为例，选用内质充足的古树茶菁，以晒青工艺制作而成，滋味上，品饮时香气清新淡雅如陌上花开，回甘生津绵润持久，喉韵清凉深邃使人如沐春；存储转化空间上，《陌上花》发酵程度较之传统滇红低一些，晒青保留了后期转化必要的活性物质，从而具有较佳的后期存储价值。古树晒红四、存储价值差别除了滋味口感，存储价值也是三者的一大差别。这点上因为传统滇红、古树红茶都是以高温烘焙干燥，茶叶内有助于茶叶后发酵转化的活性酶和的微生物，基本都在高温烘焙时被杀死或灭火，所以基本不具有后期存储价值。并且，经过烘焙之后，茶叶内沸点较低的青草气味等会挥发掉，整体香气滋味得以被激发提升，这时品饮香气最盛，滋味最为浓郁，长期存储香气会逐步消散，滋味也会变得寡淡，反而不利于品饮。传统滇红茶汤另一方面，传统滇红茶和古树红茶都是全发酵茶，经过全发酵之后茶叶内含物质转化程度较高，没有再次存储转化的必要，最佳品饮期也多在3年之内，时间过长品饮滋味和价值随之降低。古树晒红《惊鸿》茶汤而古树晒红，不经过高温烘焙，茶叶内活性酶和微生物都得以保留，从而保留了后期存储转化价值，有的古树晒红还会压制成与普洱茶相似的茶饼，让香气聚合不容易流失，使后期存储价值更大。古树晒红以上就是传统滇红、古树红茶、古树晒红的主要区别，如果你想了解更多茶叶相关知识，请持续


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