读梁实秋的散文《酸梅汤和冰糖葫芦》，“夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是各阶级人人都能享受的事。”那时北平的夏天以酸梅汤最为盛行，大街小巷，干鲜果铺的门口，都能见到冰镇酸梅汤。

“上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里，如品纯醪，舍不得下咽”“我每次去喝，不是为了解渴，而是为了解馋”，能以“酸梅汤”为主角落于纸面，可见梁先生是很爱这一口的。

《清稗类钞》：“酸梅汤，夏日所饮，京、津有之。以冰为原料，屑梅干于中，其味酸。京师卖酸梅汤者，辄手二铜盏，颠倒簸弄之，声锵锵然，谓之敲冰盏，行道之人辄止而饮之。”

酸梅汤大有来头，历史悠久、源渊流长！

酸梅汤现已有千年厚重的前史沉淀，它是中国最古老的传统饮料之一。

梅汁饮料，历史非常悠久，早在商周时期，古人就知道用梅子提取酸味作为饮料。中国最古老的典籍，《礼记》中所提到的“醷”，就是梅浆，是当时的重要饮品。

到了宋代，梅汁饮料已经普及。宋代文献《梦粱录》的描述，当时在茶馆中兼卖缩脾饮，即以乌梅、砂仁等煎汤代茶，略似今日的酸梅汤；《武林旧事》述及南宋时期杭州的诸市中有卖"卤梅水"者，也是一种清凉饮料，就比较接近于酸梅汤。

到了元代，梅汤的名称终于出现了。忽思慧《饮膳正要》中有"白梅汤"，是以白梅肉为主料调制成的汤饮；《居家必用事类全集》中有"熟梅汤"，是用黄梅做主料的汤饮。另有"醍醐汤"，则用乌梅和蜜做主料，能"生津止渴"，那就跟酸梅汤很接近了。在《金瓶梅》中，就已经有了梅汤的描写，并能够根据口味，“多甜”或“多酸”。

元朝末年，朱元璋以乌梅为主料，搭配山楂、甘草两味中药加水煮成汤。成了明朝宫廷里的日常养生保健饮品。酸梅汤行业更把朱元璋奉为祖师爷，在不少酸梅汤专卖店里都不难发现朱元璋的画像。

酸梅汤是以适应帝王之家吃肉解腻的需要出现的！

据说清朝建立后，满族人爱吃油腻的肉类，入关以后北京城的天气过于炎热，食欲大减，于是皇帝便下令调整饮食结构，御厨们搜集民间秘方，在乌梅汤的基础上，研制出了宫廷酸梅汤，因其除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。

此汤一问世，就受到了乾隆皇帝的喜爱，成为茶前饭后之必备。而乾隆精瘦的身材，据说就与长期喝酸梅汤有关。

后来传入民间，于是大街小巷、干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。真真当得起“酸爽沁凉”这个词儿的，唯有酸梅汤了。“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”。酸梅汤，就是夏日人们心底那最诱惑的一点瘾，但凡想起，就再也忍不住了。

《本草纲目》记载，“梅，花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病”。

《圆运动的古中医学》：“暑月热极之时，心慌意乱，坐卧不安，面红肤热，身软无力，不思饮食，舌净无胎，或舌色满红，此暑火不降，木气失根也。方用乌梅5大枚，冰糖2两，煎汤热服，酸甘相得，痛饮一碗立愈……暑月发热，乌梅白糖汤特效。”

酸梅汤的九大功效

?生津止渴：乌梅的功效之一是生津，“望梅止渴”的青梅就是乌梅的前身。

?清热解暑：暑气最大的特点是炎热、消津耗液，酸梅汤正好清热兼以酸甘养阴。

?提神醒脑：酸梅汤中往往都会配上陈皮、桂花等等，味芳香且提神清脑。

?泻火除燥：酸梅汤除了酸、甘味，汤中还有淡淡的苦味，正所谓“苦能泻火”。

?解酒醒脾：酸梅汤还具有解酒醒脾的作用，醉酒人士不妨来一杯！

?消肉食油腻：山楂去肉食油腻，自古有之，很多中国炖肉的料理都可见山楂的影子。

?健胃消食：还是山楂，山楂酸酸甜甜的，消食再好不过了。

?润肤止痒：中医名方“过敏煎”的主药之一就是乌梅，其作用便是止肤之痒。

?安蛔止痛：酸能安蛔，尽管现在蛔虫病少了，但酸梅汤还真有此效。

酸梅汤的制作

准备食材：乌梅20到25克，乌枣25克，生山楂30克，陈皮6克，甘草2克，红豆蔻1克，黄冰糖克，干桂花3克。

接下来是比较重要的一步，浸泡。

将乌梅、乌枣、山楂、陈皮、甘草、红豆蔻用流动水冲洗一遍，再加1.5升纯净水浸泡。

浸泡时间有两种，一是常温浸泡三小时以上六小时以下，二是在冰箱冷藏浸泡六小时以上，效果差不多，让饮片里的芳香物质尽可能析出。

头煎

1、砂锅上灶，开中火煮到沸腾。转小火，盖盖，煮45分钟。

2、冰糖放一稍大的汤锅里。

3、熬出的头煎汤直接从滤勺倒进汤锅，将冰糖融化。（注意，煮的时候别加冰糖，会影响药物成分析出。）

二煎

1、药材留锅里，再加毫升纯净水。

2、开大火煮沸，再转中小火盖盖煮20分钟。注意是中小火，比小火略大，加快蒸发，让汤汁稠一些。够时间后，把二煎汤从滤勺倒头煎汤里，拿小勺搅拌均匀。

头煎汤主表皮，单喝香味足，但底味薄；二煎汤主骨肉，味重如药。二者调和，方成真酸梅汤。撒干桂花，此时汤汁温度约七十度。桂花香味易挥发，用水泡也别超过八十度。

放凉后，放冰箱冷藏三小时以上。

舀汤，滤掉桂花，即一碗甘醇的酸梅汤。成汤为清亮的红褐色。像饮茶般细啜，冰凉振齿，酸醒人、甜适度，滋味丰满且悠长。含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。

注意事项

1.在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。如果酸梅汤一次喝不完，最好在冰箱里存放。

2.过多饮用酸梅汤易腹泻。

3.孕妇想喝酸梅汤的，取出原料中的山楂即可，尽量不喝冰镇的。

4.推荐使用砂锅、不锈钢锅或者养生壶，不要使用铁锅或铝锅，因为乌梅、山楂中的果酸，会让铁锅和铝锅溶出低铁化合物或铝盐，影响口感和身体健康。

关于酸梅汤的故事和功效，小编就介绍到这里，希望这篇文章能对您和您的家人有益。大家有什么问题欢迎留言咨询，小编将继续为大家答疑解惑。