南姐带你吃，想吃什么做什么，带你体验烹饪的乐趣。

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南姐

以前小编放学的时候，街边有卖卤味的爸爸都会给我买一点，而且隔着老远都能闻到香味。还记得那个时候最爱吃的就是猪耳朵和猪尾巴，每天吃到一根猪尾巴很幸福。长大以后还爱吃猪蹄，这种卤味儿真的是欲罢不能。今天小编就来跟大家分享一下如何制作卤菜，味道纯正，这样就能在家中做出美味的卤菜了。

材料：八角6.5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、香砂4克、香叶2克、砂仁2克、当归0.8克、丁香1克、陈皮4克、甘草1.5克、荜拨1.5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽2.3克、红栀子2个、草豆蔻1.2克、花椒5克、葱、姜、料酒、猪油、糖色、盐、味精、猪大骨、土鸡肉。

1、把材料都清洗干净，然后把这些辛香料用清水浸泡半个小时。时间到了之后把水倒掉，把草果、草豆蔻和砂仁拿出来，用刀把他们拍碎。之后把剩下的辛香料都放到一个纱布袋里，这样方便一会煮。

2、把猪大骨和土鸡肉准备好，分别把它们清洗干净之后，用热水焯一下。然后拿出锅，加入大量的水，大概十斤左右。把猪大骨和土鸡肉都放进去，用大火煮开。开锅之后转到小火，慢慢的煮一个小时。煮好之后把骨头和肉都捞出来，留下汤。

3、把葱清洗干净切成段，姜切片。现在我们需要在汤里面加上30克糖色，再把葱段和姜片都放进去，倒上适量的猪油，把刚才准备好的纱布袋也放进去。还是用小火煮，这次也要煮一个小时，煮的过程中要把葱段捞出来。感觉快到时间了，就加上适当的盐和味精，这样卤水就做好了。

4、把我们想要腌制的猪肉类食材都清洗干净，然后放到一个盆里面，在里面加上料酒、姜、花椒、盐，然后它们抓均匀，放到一旁腌制三个小时。腌制好之后，我们需要把这些食材再焯一遍。焯好之后的食材，过一遍凉水。

5、将这些食材放到卤水里面，然后再用中火熬一下。猪肉大概需要熬40分钟，猪耳朵半个小时就可以。如果你卤的猪蹄的话，那至少要70分钟。

6、将这些食材浸泡在卤水里面，最少浸泡三个小时，这样才能更好的吸收卤水里面的味道。

做的时候要注意，丁香、当归、红豆蔻、砂仁、三奈的量是不能变的，否则容易使卤汁变苦，就不香了。

如果你想要这个卤水变成老卤水，那就需要进行过滤，把卤水里面的浮油过滤掉。然后放到一旁，等待它自然冷却，冷却之后把它放到冰箱里冻起来。但是要注意，这样我们需要三天烧开一次，否则就酸了。还有老卤水不要加酱油，不然就会让菜的颜色越来越深。

好了，今天的分享就到这里了，喜欢的朋友可以在家中尝试一下。

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