总有些餐厅，没有牌照，没有菜单，没有醒目的店面，在熟客圈里流传广泛。寸土寸金的外滩，和平饭店旁，就有着这么一家专做私房菜的涵苑私宴定制。一进大堂，就能感受到浓郁的40年代风情，典雅精致的风格修饰着每一个装修细节，极致到位。复古雕花的时钟，酒红色的皮质沙发，每一个摆件都在诉说着那段十里洋场的岁月…大堂的一侧还设有茶房，配有专业的茶艺老师在这里教授茶道，等朋友的时候可以品品茶，惬意的很。木质长廊，9间独立包房坐落两侧。每间都藏在精致的玻璃门后，真有种大户人家的感觉。这里没有所谓的大厅，只有9间独立的包房，每个包房都有不同的风格。私密性绝佳，和家人朋友聚餐、商务宴请，都很合适。最大的一间包房可容纳16个人，华丽的红木圆桌椅，中式水墨画，40年代特色的七彩琉璃吊顶，复古又不失气派。餐厅的另一个小包房走的是中式路线，红棕色皮质的桌椅与周围的酒柜相呼应，更像是欧洲的牛排馆。这里也没有菜单，人均配餐，吃什么全凭主厨依据当天的食材来决定。按照约定好的包房入座，就可以静静等待一场舌尖穿越之旅了，分分钟勾起你儿时的记忆。没有固定的菜单，却有着令人流连忘返的美味。老饕们口口相传的招牌限定菜，一定要预定才能吃到！红焖扬中河豚这道招牌时令的红焖扬中河豚，斑长早有耳闻，它的肉比皮还有嚼劲。去之前就已点名，一定要吃到！河豚的营养价值不必多说，慢火熬制后的河豚，鱼皮滑溜溜的，细腻的鱼肉还吃得出鱼皮才会有的胶质感，细细咀嚼，口有留香。浓油赤酱的汤汁是精髓，经慢火烹煮后的河豚胶质完全释放。咕嘟咕嘟的汤汁一看就是满满的胶原蛋白，用来捞饭，绝对会上瘾！黑松露鱼子绘海胆上海人嗜甜，更爱鲜。另一道需要提前预定的黑松露鱼子绘海胆一次性将鲜美这件事做到满分。一勺挖下，黑松露独有的香气，海胆绵密的鲜美，鱼子爆破后的鲜甜瞬间在口中交织，一口就能尝到三种鲜美奢味。配备的浓汤也不一般，用猪骨、老母鸡…吊鲜的食材熬制一整天才能得到这样的醇厚口感，光看这黄橙橙带点奶白色的汤，就知道绝对下了功夫。除了季节限定，到涵苑自然吃的是本帮菜，有些还加入了粤菜、西餐的元素。精美五小拼从没想过，上海人夏天常吃的糟卤会与西班牙火腿出现在同一个餐盘中，还有自制辣酱腌制后的鲍鱼、芥兰丝、椰汁红豆糕，巧妙的中西结合。其中最为惊艳的西班牙火腿，薄而韧的火腿裹着哈密瓜，在哈密瓜的脆与甜衬托下，火腿的奶香、肉香慢慢在口腔中释放。清汤浸和牛越简单的越是厉害，这碗清汤浸和牛，将大骨熬出的高汤用肉末扫汤，来吸附油脂。就像是开水白菜中的“开水”一样，看似没有一丝杂质却肉香四溢。清澈见底的高汤，好处就是鲜的不会过分张扬，软嫩的和牛吸附了汤汁的鲜美，却又不会被掩盖自己本身的奶味。扣三丝同样汤底的还有这道本帮菜代表之一的扣三丝。通常只会出现在隆重宴席上的它，做法极其繁琐，十分考验厨师的刀功。三丝，既冬笋丝、火腿丝、鸡脯丝。上桌后再淋入由鸡、排骨、火腿熬制的高汤，缓缓散开的三丝吸饱了鲜美的汤汁，丝丝入味。黄鱼馄饨黄鱼馄饨不稀奇，配上黄鱼高汤的馄饨却不多见。野生黄鱼熬煮6小时以上，才能炖出这样一碗奶白奶白的鱼汤，每一口都是精华。芝士焗大明虾-右鲍汁叩花菇-左西餐中的芝士焗大虾、粤菜风味的鲍汁叩花菇，你都能在涵苑吃到。鲍汁叩花菇中的花菇确实惊艳，半个手掌大的花菇由内而外吸饱汤汁，酱香浓郁的爆汁感，再配上米饭，绝了！私房菜就是这样，每一道菜都尽可能的做到极致。他们最近还在泰安路上的神秘老洋房内，开了家涵苑私房养生火锅。不妨趁着周末，约上三五好友，搞一场有腔调的私房料理吧！

涵苑私宴定制

店铺



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