制作流程：

1．将猪手20只清洗干净一劈为二，冷水下锅烧开后打去浮沫，继续煮5分钟，捞出洗净备用。干荷叶以温水泡软，包入猪手半只裹紧，用细绳捆起备用。

2．锅内放底油，下白糖克熬至枣红色，快速冲入白开水克烧沸，倒入大桶中备用。

3．另起锅放底油烧热，下葱段、姜片各80克煸出香味，投入八角克、小芭香80克、香叶50克、花椒35克、白芷30克、良姜25克、桂皮20克略炒，再加甜面酱克小火煸香，倒入大桶内，添高汤12.5千克，调入味达美酱油克、料酒克、冰糖老抽克、白糖克、鸡粉克、盐克、白豆蔻克、草果5个、丁香5克烧开，放入猪手，改小火慢炖6小时，使其皮肉软糯，香味入骨，捞进托盘。

4．走菜时取一份猪手，剪开荷叶，淋香油、撒香葱未，上桌后，由服务员剪成小块即可食用。

特点：肉质软糯，荷香扑鼻。