在昆明，有一家主打“傣味酸汤”的火锅店，凭借一锅以4种番茄、10款香料熬成的底汤，从平米、12张桌子的街边小店，发展成拥有三家分店，营业面积均在千平米以上，就餐时间一座难求的火爆品牌。

“大山情老火塘”的董事长罗华就曾亲眼见证这家店的人气：“在这里吃饭，排队一两个小时是常事，平均每张桌子要翻台七八次，全年无淡季。我见过一对年轻情侣，因为实在等不到位，只能打包酸汤和涮菜回家吃。”

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