酸梅汤与糖葫芦[节选]

文：梁实秋｜诵：王玥｜合成：琴风

梁先生生于北京去世于台湾，是我国著名的现当代散文家、翻译家、学者、文学批评家。他是国内第一个研究莎士比亚的权威也是《莎士比亚》全集的译作者。他是位高产的散文作者而且写了很多的“美食”。在这篇散文中提到的酸梅汤和糖葫芦我想大家既不陌生又都品尝过吧？炎热的夏天喝碗冰镇的酸梅汤是啥滋味？寒冷的冬天吃一口糖葫芦那又是啥感觉呢？梁先生笔下所描写的这俩样食品在老北京的年代是什么样的呢？那时他怎就把“酸梅汤”与“可口可乐”相对比相对照了呢？到了台湾为何又时常想念“糖葫芦”呢？那我们就一起来听听梁实秋先生笔下是怎样描写得吧……夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是不分阶级人人都能享受的事。不过东西也有精粗之别。琉璃厂信远斋的酸梅汤与糖葫芦，特别考究，与其他各处或街头小贩所供应者大有不同。信远斋铺面很小，只有两间小小门面，临街是旧式玻璃门窗，拂拭得一尘不染，门楣上一块黑漆金字匾额，铺内清洁简单，道地北平式的装修。进门右手方有黑漆大木桶，里面有一大白瓷罐儿，罐儿外周围全是碎冰，罐儿里是酸梅汤，所以名为冰镇。北平的冰是从什刹海或护城河挖取藏在窖内的，冰块里可以看见草皮木屑，泥沙秽物更不能免，是不能放在饮料里喝的。什刹海会贤堂的名件“冰碗”，莲蓬桃仁杏仁菱角藕都放在冰块上，食客不嫌其脏，真是不可思议。有人甚至把冰块放在酸梅汤里。信远斋的冰镇就高明多了。因为桶大罐小冰多，喝起来凉沁脾胃。他的酸梅汤的成功秘诀，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。抗战胜利还乡，我带孩子到信远斋，我准许他们能喝多少碗都可以。他们连尽七碗方始罢休。我每次去喝，不是为解渴，是为解馋。我不知道为什么没有人动脑筋把信远斋的酸梅汤制为罐头行销各地，而任由“可口可乐”到处猖狂。信远斋也卖酸梅卤、酸梅糕。卤冲水可以制酸梅汤。但是无论如何不能像站在那木桶旁边细啜那样有味。我自己在家也曾试做，在药铺买了乌梅，在干果铺买了大块冰糖，不惜工本，仍难如愿。信远斋掌柜姓萧，一团和气，我曾问他何以仿制不成，他回答得很妙：“请您过来喝，别自己费事了。”信远斋也卖蜜饯、冰糖子儿、糖葫芦。以糖葫芦为最出色。北平糖葫芦分三种。一种用麦芽糖，北平话是糖稀，可以做大串山里红的糖葫芦，可以长达五尺多，这种大糖葫芦，新年厂甸卖的最多。麦芽糖裹水杏儿(也就是没长大的绿杏)，很好吃，做糖葫芦就不见佳，尤其是山里红常是烂的或是带虫子屎。另一种用白糖和了粘上去，冷了之后白汪汪的一层霜，另有风味。正宗是冰糖葫芦，薄薄一层糖，透明雪亮。材料种类甚多，诸如海棠、山药、山药豆、杏干、葡萄、桔子、荸荠、核桃，但是以山里红为正宗。山里红，即山楂，北地盛产，味酸，裹糖则极可口。一般的糖葫芦皆用半尺来长的竹签，街头小贩所售，多染尘沙，而且品质粗劣。东安市场所售较为高级。但仍以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无疵，且干净，放在垫了油纸的纸盒儿中由客携去。离开北平就没吃过糖葫芦，实在想念。近有客自北平来，说起糖葫芦，据称在北平这种不属于任何一个阶级的食物已几绝迹。他说我们在台湾自己家里也未尝不可试做，台湾虽无山里红，其他水果种类不少，沾了冰糖汁，放在一块涂了油的玻璃板上，送入冰箱冷冻，岂不即可等着大嚼?他说他制成之后将邀我共尝，但是迄今尚无下文，不知结果如何。　作者：梁实秋，原名梁治华，字实秋，笔名子佳、秋郎、程淑等，浙江杭县（今杭州）人，出生于北京，中国著名的现当代散文家、学者、文学批评家、翻译家，国内第一个研究莎士比亚的权威。曾与鲁迅等左翼作家笔战不断。一生给中国文坛留下了两千多万字的著作，其散文集创造了中国现代散文著作出版的最高纪录。代表作《莎士比亚全集》（译作）等。朗诵：王玥，毕业于中国传媒大学播音主持艺术学院，研究生。曾在中央广播电视总台任职。任主持人、配音、编导、译配等职。获第四届“金话筒”银奖并被授予“全国广播电视百优主持人称号”。多篇论文发表并获奖。被教育部选派至国外“孔子学院”任教多年获好评。被国内多所大学及教学机构特聘为客座教授讲授语言艺术课程及对外汉语课程。多次被聘为各种语言艺术大赛的评委。往期精选

朗诵｜中秋月圆思念长

李修平｜月光下的中国

朗诵｜天上有明月，年年照相思

朗诵｜明月夜，他的伊人，她的良人

中秋｜圆——写给中秋

中秋｜清风明月寄相思

中秋｜皓月中秋吟徐涛了！）

朗诵｜时光的渡口，你我皆是过客

经典｜故都的秋郁达夫

“九一八”｜为了正义与和平

做有态度的文化平台

部分资源采编于网络

如有侵权，请联系后台

责编：男人季节

平台ID：yhws

↓↓↓点击“阅读原文”



转载请注明地址:http://www.hongdoukoua.com/zyhdk/10898.html