步骤1熬油、制臊子萊垍頭條

1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块克，胡萝卜条克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分开两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。2.将河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加热，待辣椒快要变焦黄时（取出克辣油用来制作汤卤），再放入牛肉丁（大小在1厘米）1.5千克，待牛肉快熟时加入郫县豆瓣酱克、番茄酱克，小火慢熬40分钟即成肉臊子。萊垍頭條

步骤2制汤卤萊垍頭條

1.取熬好的辣油克、牛骨清汤1.5千克倒入大锅内加热，开锅后加入盐30克，味精、鸡精各50克，适量白胡椒粉、孜然粉（根据当地的口味添加）调味。2.舀出调好的汤卤克单独存放，用来卤制煮好的鸡蛋和炸好的豆腐片。萊垍頭條

步骤3制面垍頭條萊

现在很多人都是机器制作面条，我给大家介绍的是手工面的做法：取五得利四星面粉克、盐5克、食用碱3克混合均匀，倒入水克和成面团，取和好的面反复揉制，揉到表面光滑，擀压成大厚片，切条成面坯保存（保存面坯时要用淀粉，因为面粉容易面粘连）一碗面需要用面坯克左右。面煮好后加入鸡蛋、豆干，舀入适量汤卤和肉臊子即可。萊垍頭條

蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃，面条爽滑筋道，汤汁香辣过瘾，色香味俱全，吃一口就会爱上的面食，蘸水面汁可是灵魂，蘸水面的汁有蒜香味的、麻辣味的、西红柿鸡蛋蘸汁等，做法简单又好吃。

我们北方对面食那可是情有独钟，牛肉面、蘸水面、杂酱面、烩面等等，都是我们的最爱，色香味俱全，蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃，面条爽滑筋道，汤汁香辣过瘾，色香味俱全，越嚼越香，蘸水面想要好吃，蘸汁很重要，蘸汁可是灵魂，下面就来分享一下蘸水面汁是怎么做。

1、准备食材：蒜、辣椒面、盐、生抽、蚝油、醋、香料粉（八角5克、香叶4克、桂皮5克、花椒8克、小茴香12克、芝麻粉12克）

2、把上面的香料洗干净，沥干水分，放锅里用小火炒制，不停地翻炒，防止炒糊，炒出香味后盛出来，放进来料理机中，打成香料粉，蒜洗干净切蒜末。

3、把蒜末放碗里，再加入辣椒面，加入适量的盐和香料粉，香料粉也可以用十三香代替，锅里烧热油，油热浇入在碗中，快速加入一点醋，再加入生抽、蚝油搅拌均匀就可以了。

1、准备食材：葱、姜、西红柿两个、鸡蛋两个、盐、十三香、胡椒粉

2、葱姜洗干净切末，西红柿划花刀，用开水烫一下，把皮去掉，切成西红柿丁，锅里加入一点油，油热把葱姜放进去炒出香味，再把西红柿放进去，翻炒均匀，翻炒至西红柿软烂出汁。

3、再加入适量的水，水开后熬至几分钟，把西红柿的味道熬制到汤汁中，加入盐、胡椒粉、鸡精、十三香翻炒均匀，碗里打入鸡蛋，打成鸡蛋液，把鸡蛋液淋入锅中，等鸡蛋热飘起来后，搅拌均匀，撒上葱花就可以出锅了。

1、准备食材：花椒粉、盐、鸡精、味精、辣椒油、生抽、蚝油、开水

2、碗里加入盐、味精、鸡精、花椒粉、生抽、蚝油，再加入一大勺辣椒油，加入适量的开水，搅拌均匀就可以了。

总结：蘸水面蘸汁就做好了，有麻辣味的、蒜汁味的、西红柿鸡蛋，自己喜欢什么味的就做什么味的，做法都非常的简单，蘸水面想要好吃，主要的就是蘸水，蘸水的做法也是有很多种，根据自己的喜好选择，喜欢的可以试试。