阴阳五行是我们传统的瑰宝，今天想说说的是我觉得比较有意思的，一种将五行融入香料配方应用中的想法，属于个人胡说八道，不喜欢的朋友绕道勿喷！所有的调味都离不开酸甜苦辣咸五味，香料的使用上也是如此，想要讲清楚这其中的规律，首先必须要明白一个概念——味觉的五行。辣属金、咸属水、酸属木、苦属火、甜属土在料理中，酸腥味常常于肉食谷类内，而咸味常常从酱料和盐中，而辣苦甜的三位则是在香料内，所以味觉一道，需要用到香料和酱盐，料理肉食谷物，以谋求五行的平衡，在香料的应用中，其实也是暗合这么一个道理的。像是一组麻辣的香料配方，往往会用到甘松、甘草、罗汉果等香料，让辣味变的平和不呛口，这样的用法正是暗合了五行的道理，辣味属于金，甘松、甘草、罗汉果都是有些微甜，甜味是属于土，土生金，于是甜味可以很好的成全辣味的醇厚。像是很多大师傅常说的，调配香料要因地制宜，根据不同的地方人群，不同的季节做出调整，这样的说法也是符合五行学说在香料中的应用的。北在五行中属水，金生水，水需要金来旺盛它，辣味属于金，所以我们配制西北地区的香料配方时，应该是偏于辣口为好，所以北方的卤水等都是偏重于辣口。而南方属于火，木生火，酸味属于火，上面也说到了酸腥味藏身在肉食谷物之内，所以南方的配制香料的时候应该是以清新为主，像是潮汕的卤水便是以鲜美出名的，广东很多人喜欢蒸这种形式，其实也是为了保持原本的食物味道。我们的古文化源远流长，五行学说看似玄幻，其实都是有它道理的，是值得我们闲事探讨一番，此文仅为抛砖引玉，不喜勿喷！注：图文来源于网络，如有侵权请联系删除！往期回顾：如何调整五香的香料，搭配酱料，成就各种专属腌制酱汁茶、甘蔗、山楂这些都是香料？老师傅告诉您如何结合使用的干货中体为本，西体为用，传统五香粉搭配西餐香料演绎香味魔法预览时标签不可点


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