原料：

羔羊后腿一只（约重克）。

调料：

盐克，鸡蛋5个，味精5克、葱、姜、洋葱、芹菜、香菜、胡萝卜、料酒各25克，秘制羊酱克，野韭菜花一碟，葱丝、黄瓜条适量。

香料：

草果2个，香叶5片，丁香2克，花椒3克，良姜2克，红豆蔻、白豆蔻各2克，八角3克，桂皮3克，小茴香3克，佛手2克，毕拔1克，山奈1克，山楂几片。把大的香料拍碎，和其他香料一起用50克开水泡10分钟，然后捞出。

制作：

1、羊后腿加香料及泡香料的水和10克盐、料酒、味精、葱、姜、香菜末、胡萝卜片、洋葱丝、芹菜段一起腌制4小时入味。

2、把腌好味的羊腿用凉水冲洗干净，用干净的毛巾把羊腿吸干。然后把10克盐和蛋清搅匀包在上面(包盐糊的作用是为了保持羊腿的嫩度，防止烤焦)，放入烤架，边烤边食用，用刀一小片一小片的，片着吃。即可，上桌时带上荷叶饼、葱丝、黄瓜条、野韭菜花、羊酱一起食用。

特点：

肉质鲜嫩、食后口齿留香、回味无穷。

制作关键：

腌制的时间要足，香味更浓厚。烤制的时间根据原料的老嫩而定。

秘制羊酱的制作：

原料：

韩式春酱4盒、大喜大牛肉粉克，韩式辣椒酱克，甜面酱克，芝麻酱克，蚝油克，鸡粉克，糖克，盐克，味精克，水克，香油克，红油克，洋葱末克。

制法：

锅上火放克色拉油，烧至四成热，下葱末炒香，加入甜面酱、春酱、辣椒酱、麻酱、红油一起翻炒几下出香味，然后放入克水，加鸡粉、糖、盐、味精调味，小火熬20分钟左右，出锅前加入蚝油和香油提味

注：

此菜以呼伦贝尔羔羊的后腿为主料，配以十多种香料经过长时间的腌制，羊腿在烤制过程中受热均匀，其所含的营养成份得以充分保留，是一道地道的滋补佳肴.

配方二：

腌制烤羊腿：

取5千克羊腿，把羊腿放入水中，加克葱、克姜，克西芹、克胡萝卜条、克大蒜、克香菜、克玫瑰露酒、克大红浙醋、80克盐、80克糖、克味精、克海鲜酱、克花椒粉、克辣椒粉、50克孜然粉、30克嫩肉粉、30克松肉粉、香叶8克、桂皮5克、白芷3克、白蔻3克、甘草5克、小茴香5克、草果6个、白胡椒粉25克腌渍8小时即可。食用时取出羊腿晾干，烤制即可。

注：

在腌制羊腿时，先把西芹、胡萝卜条、香菜用纱布包上，揉搓出水；香叶、桂皮、白芷、白蔻、甘草、小茴香、草果放在烧至五成热的锅中，中火炒香。

卤煮羊腿配方三：

原料：

蒙古嫩羊腿1只（约克）。

调料：

孜然粉、辣椒面各克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包（迷迭香草1克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香叶3克），卤水5千克，色拉油2千克（实耗克）。

制作：

1、羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开汆去血水，捞出控水备用。

2、锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。

3、将卤好的羊腿用克孜然粉、克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。

4、锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可

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