一、原料腌制

15公斤牛腱子腌制：盐克、花椒50克、小茴香30克、陈皮10克、胡椒粉20克、料酒2瓶、花雕酒1瓶。腌制牛肉至少4个小时。（可根据牛肉多少增减）

二、高汤制作

牛骨头两根，老母鸡一只，水30-40公斤，黄酒克，冰糖克，葱姜各克，（需辣可加适量红辣椒）糖色适量。大火煮开，小火2个小时。加以下味包，适量盐。继续加热1小时。制成老汤。

三、香辛料配比及作用（味包配比）

八角20（双称大茴，增香）

山奈15（又称沙姜，除腥增香）

丁香15（香味浓烈、增香）

桂皮20（香味浓烈，微甜）

香叶50（月桂叶，增香）

甘草20（性味甘，可增回味）

红豆蔻20（良姜种子，增香）

白芷10（增香）

砂仁15（增香、川沙仁为佳）

草果10（增鲜、特殊香味）

陈皮15（除腥、增香）

花椒10（除腥、增香）

肉果10（肉蔻、特殊香味）

罗汉果2个（味甘、增香）

小茴香30（增香）

四、牛肉卤制

1、用老汤就可以卤制牛肉了。时间根据牛肉的部位不同，用时45-60分钟。

2、牛肉卤好后需要浸泡至少4个小时。浸料汁由老汤、鲜鸡粉、牛肉粉、冰糖、特质老抽调成。量以浸过牛肉为准。

公司主要生产

烟熏炉，夹层锅，高温杀菌锅，高压蒸煮锅，真空滚揉机，盐水注射机，斩拌机，打浆机，拌馅机，绞肉机，灌肠机，扎线机，打卡机，切丁机，带骨切块机，切菜机，巴氏杀菌线，清洗风干线，提升机，骨肉分离机，灌肠生产线，奶吧设备，丸子生产线，鱼肉采肉机，净酱菜生产线，真空包装机，乳品生产线，流体设备，杀菌罐，制冷罐，等肉制品加工设备。欢迎来电咨询！电话/；QQ

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