配方1:砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各5克，豆蔻、党参、当归各25克，罗汉果4个，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。配方2:八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香叶、甘草各15克，白豆蔻、红豆蔻、木香、荜拨、香茅草各5克，砂仁、草果、陈皮、香皮各12克，肉果10克，花椒、草豆蔻各8克，罗汉果1个。配方3:干辣椒克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香叶各20克，八角30克，罗汉果2个（拍破），肉豆蔻1个，槟榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5个，丁香、木香、白芷各5克。配方4:八角、山柰、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陈皮20克，良姜、花椒、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。配方5:八角、陈皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜克，香茅草80克，蛤蚧1对（用火培香），丁香10克，草果20个，小茴香30克，党参、花椒、阴阳贝（药店有售）各20克，罗汉果3个。配方6:干川椒克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，丁香5克，白芷6克，辛里花、荜拨、香叶、淮山各3克，木香2克。配方7:桂皮、八角、丁香、香叶各15克，草果8克，白芷、花椒各10克，小茴香20克，罗汉果6克，白豆蔻30克，山柰5克，香茅25克，蛤蚧2只。配方8:花椒、小茴香各50克，八角、山柰、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克，丁香、灵草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。配方9:干尖椒克，广合香、白芷、沙姜、木香各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅40克。配方10:八角、山柰、草果、陈皮各25克，桂皮、党参各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去壳桂圆各20克，甘草、黑胡椒粒各40克，罗汉果1个，蛤蚧2只，丁香5克，花旗参30克，红枣、鲜南姜各50克，小茴香、香叶、良姜、香茅草、草豆蔻各10克。掌握配方只是掌握了卤水制作的一部分，工艺流程也很重要，配方加上工艺流程才能制作出完美的产品。

近几年，人们的口味越来越刁了，按照传统的做法已经满足不了人们的需求了，所以许多厨师精心研制各派卤制产品，潮州卤水以其选料讲究、投料量化、工序复杂等特点，卤制出来的产品色泽金黄、咸鲜微甜等特点深受顾客的欢迎，以至于掀起一股潮州卤水热，席卷全国，潮州卤水师傅也身价百倍，潮州卤水的配方更是密不外传。给潮州卤水蒙上了神秘的面纱。

东方美食绝技大本营曹尹飞大师，经过长期的学习和研究，已经掌握了潮州卤水的所有配方，而且在此基础上，根据现代人的口味对正宗的潮州卤水进行了升级改良，使卤制品色、香、味、型、储、管达到了极致，以标准化、数字化的制作工艺，让卤水的使用价值更为延伸。做卤水容易，做好卤水就不那么容易了。应广大餐饮同仁的要求，我们将在11月25-28号，在安徽合肥举办第七期潮州卤水、吴山贡鹅绝技班，届时曹大师还会传授徽派代表性的私房菜和风靡全国的疯狂烤猪蹄

时间：11月25-28号地点：安徽合肥报名曹老师

潮州卤水的数字化应用做卤味的人都知道做卤水最害怕的是无章可循。凭经验，凭感觉，凭大概，凭觉得差不多就行了的思想,无专人管理,无后期卤水养护程序.

标准的香料数字化配方，独特的流程调制工艺，标准的口味配比标准，炉火纯青的卤制火候掌控，完善的一整套的后期保色，补味，保香，管理养护程序才能称的上数字化如果您是做熟食老板吗?您为您的熟食口味不稳定，色泽不稳定发愁如果您是酒店冷菜老大吗？您为您的卤水没有标准，出品缺少特色发愁如果您是酒店老板吗？您的顾客喜欢吃卤味吗？您为您的酒店没有特色卤味找产品如果您想创业做特色卤味熟食店那参加曹尹飞大课堂数字化潮州卤水，吴山贡鹅，川卤，无疑是最好的选择用良心做培训第六期潮州卤水班于8月15日圆满结束，学员达到爆棚[#图片8]第七期数字化潮州卤水和吴山贡鹅，川卤，烤猪蹄绝技班开始招生时间：年11月25-28日25日全天报道地点：安徽合肥授课大师：曹尹飞；报名（限制名额50人）

潮州卤水、吴山贡鹅绝技班七大亮点：

一、考察合肥的餐饮名店，品尝经典特色菜。

二、香料识别与选购，详解药理料性，调味料在卤水中的复合作用

三、公开潮州卤水和吴山贡鹅制作秘方，说明南北细微差异

四、讲述数字化卤水标准工艺，解析卤水和贡鹅高汤制作关键

五、卤水的保存、增香等后期处理方法

六、开店及包档口经营管理经验

七、介绍意境江南菜创作经验，卤水菜品造型创新思路

潮州卤水、吴山贡鹅绝技班九大绝技:

☆香料有差异，有的洗有的炒；

☆大地鱼、干贝增鲜不可少；

☆火腿皮、火腿骨赋醇香；

☆猪皮、鸡爪增稠度；

☆南姜调味占主导；

☆白蔻、香茅辅助增香有一套；

☆鱼露调味有妙用；

☆蒜头、葱头油炸味道好；

☆香料油封卤味道浓。

第四期卤水班蚌埠站第五期卤水班合肥站第六期卤水班合肥站

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年11月25号---28号第七期数字化潮州卤水；川式卤水；吴山贡鹅创意菜实战培训合肥明月宾馆开课培训期间考察合肥六家餐饮旺店并就餐；让您的学习不虚此行敬请







































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