今天为大家讲解卤水中能给食材去腥膻味还能掩盖食材特殊异味的辛香料，因为这些食材都含有特殊的成分，能通过化学反应消除这些食材的腥膻味，今天我就给大家着重讲解这些辛香料的作用，一共8种，补缺大家的空白，学会了解它们的作用，才能自己学会配卤料，所以非常重要，必须要了解！

1.高良姜

浓郁的芳香味，去除动物性的腥膻味能力很强，还可以给食材增加香味，用途广泛，本身产生的香味能明显提高食材的香味。每斤食材用量在3克左右。

2.草豆蔻

气味芳香，有稍微的苦辣味，具有去腥增香的作用，能力很强。每斤食材用量在2克左右。

3.香菜籽

有淡淡的柠檬香，能显著去除食材的异味，还能大幅度提升香味，被广泛使用，也被称为万能香料。每斤食材用量在2克左右。

4.白芷

浓郁的香味，能明显去除食材的腥膻味，而且还能赋予香味，增加食欲，个头越大的白芷，质量越好。每斤食材用量在2克左右。

5.白豆蔻

白豆蔻具有浓郁的芳香味，味辛辣，其去腥解腻的效果非常明显，还能给食材增加香味，被广泛使用。每斤食材用量在3克左右。

6.槟榔

槟榔本身没有香味和其他气味，在卤水中主要去除食材的异味，还能开胃，常用于火锅底料里面。每斤食材用量在2克左右。

7.丁香

香味浓郁，可增香解异，因为香味过分浓郁，用量不宜过大，一般每斤食材用量在0.5克左右。

8.红豆蔻

香味浓郁，味道辛辣，可以去除动物类食材的腥膻味，还能为食材增加香味，各种烹饪菜呀都适合。每斤食材用量在5克左右。

今天给大家介绍了八种，是不是非常实用，接下来每天都给大家带来实用的辛香料教学，让大家在市场买香料时，都可以当卖家，坚决不上当，自己配卤料！