卤菜入门知识之：药食兼备的香料在卤水中的用途

今天先分享卤菜入门知识之:药食兼备的香料在卤水中的用途。

八角：八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。

作用：除腥膻增香，调节口味，增进食欲。

白扣：又叫白豆蔻、白蔻仁。作用：去异味、增香、增鲜、防拉肚。

白芷：别名：香白芷、番白芷、兴安白芷、库页白芷、云南牛防风。

作用；去腥、增香、解腻、防腐。

草蔻：又叫草豆寇、草蔻仁、老蔻、老扣）别名：土砂仁、假砂仁。

作用：促进消化、止呕吐腹泻。

草果：又叫：草果仁、草果子。作用：去腥除膻，增食欲。

沉香木：作用：增香。

花椒：作用：去腥增香、麻辣、去湿。

（图片来源于网络，版权归原作者，感谢原作者的辛苦创作。）

当归：作用：增香。

公丁香：作用：增香去腥。

甘草：作用：回甜、清火、解毒。

广木香：作用：增香。

白胡椒：作用：去腥增香、防腐抑菌。

红豆蔻：作用：去腥增香。

黄栀子：作用：上色、清火。

良姜：作用：去腥增香。

罗汉果：作用：止咳化痰、清热润肺、生津、回甜。

（图片来源于网络，版权归原作者，感谢原作者的辛苦创作）

五加皮：别名：北五加皮，牛奶藤。作用：增香。

千里香：作用：增香。

千年箭：作用：增香、去腥。

青麻椒：作用：去异味、增香、增麻。

山黄皮：也叫“鸡皮果”别名假黄皮、野黄皮。作用：清火、消炎、开胃。

山奈：（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）作用：去腥、开胃。

香菜籽：又名：胡荽籽，芫荽籽。驱腥增香、回味。

香果：作用：增香。　

香茅草：作用：增香、帮助消化。

香叶：又称月桂作用：矫味增香。

香灵草：作用：增焦香。

肉桂：甘甜微辣、祛腥解腻。

香砂仁：也叫阳春砂仁、白砂仁。作用：增香、增厚复合香味，压异味。

孜然：也叫安息茴香。作用：除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻

味。

（图片来源于网络，版权归原作者，感谢原作者的辛苦创作。）

紫草：又名山紫草、紫草根。作用：增色。

荜拨：作用；驱腥增香。

槟榔片：又名：白槟榔、橄榄子、槟榔仁、大腹子、大腹槟榔、槟榔子、槟

榔玉作用：防馊。

玉果：又叫肉蔻。作用：增香开胃。

黑胡椒：作用：除腥膻、增香、辣。

辛夷：别名：辛夷花、木兰、木笔、春花、玉兰花。作用：去腥增香。

小茴香：去腥、提味、增鲜。

干松：又名香草，增香。

干姜：增辣、去腥。

明天分享：熬好一锅高汤所不得不知道的3个秘诀！

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长按







































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