简单食材简单做，家常的美食家常的味，每天学习四道菜，一个月能学多少菜，喜欢做菜的朋友看看这里面有哪款是你要学习的菜。

秘制砂锅鸭

先介绍一下这款砂锅鸭用的香料油做法。

香料油制作：

1、干香菇、干香茅草、青花椒、良姜、八角、香叶、桂皮、孜然、花椒、小茴香各、荜拨、红豆蔻、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻、丁香、辛夷各5克，放入机器打成粉末。

2、锅入色拉油烧至六成热，冲入粉末中，注意边冲边搅，待油与粉充分融合，加盖焖1天，让香料的味道充分融入油中，即可使用。

1、湖鸭宰杀治净，斩成小块，加料酒、香料粉（即用于制作香料油的那种粉末）拌匀腌制20分钟。

2、锅入香料油60克烧至五成热，下入姜片、葱段爆香，入鸭块中火煸2分钟，放入辣妹子酱、老抽、干辣椒段继续煸炒1分钟，添入高汤浸没鸭块，将鸭块连汤带料放入高压锅中，开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟，将鸭块拣出，原汤沥去渣滓留用。

3、原汤倒入炒锅，放入鸭块大火收汁，待汤汁即将收尽时淋入红油，撒青红椒片各，起锅装入盘中，撒香菜末点缀即可。

砂锅肥肠

1.把卤肥肠切成块，青笋亦切块。

2.锅里放油，先下大蒜、姜片、卤肥肠等炒香，掺入鲜汤和卤肥肠的卤汁烧开后，加青笋块并加盐、酱油、味精等调好味，待小火烧至肥肠软熟时，起锅盛入砂锅里并撒葱花后，盖上盖再放煲仔炉上，煲烫便成菜。

砂锅焗鱼头

材料：鲢鱼头、鲜砂姜、蒜子、干葱头、大葱白、青、红椒角、生粉各少许、盐、味粉、花雕酒、胡椒粉、色拉油各适量。

1、鱼头去腮去鳞，洗净，砍成约6cm长的条状，待用。

2、用盐、味粉、胡椒粉、花雕酒把鱼头拌匀后，再拍上生粉，入锅煎至两面金黄，倒出。

3、烧热砂锅，下油，下鲜砂姜、蒜子、干葱头、大葱白爆香后，再将煎好的鱼头和青、红椒角码好在上面，盖上盖后，小火焗3分钟，然后浇上花雕酒，趁热端上桌。

砂锅啤酒鸭

原做法用的是老鸭，改良后选用肉质细嫩的洋鸭，加入魔芋使口感更丰富，降低成本的同时让食客觉得实惠；鸭块生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高压，入味深透，回味悠长

1、洋鸭宰杀治净，剁成3厘米见方的块，放在细流水下冲15分钟，沥干待用；魔芋冲一下水，改刀成条，入沸水（水中加少许盐）焯透。

2、锅入猪油烧至五成热，下干黄椒、姜片煸香，放入鸭块翻炒3-5分钟至鸭皮变紧、油分析出，然后倒入高压锅，调入生抽、秘制香料粉、蚝油、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、味精各，倒入啤酒，加入适量清水（高度没过原料半指），上汽后压8分钟，关火浸泡待用。

3、净锅入鸭块、原汤，大火烧开后倒入垫有魔芋条的砂锅，撒蒜苗上桌即可。

秘制香料粉

八角、桂皮、陈皮、香叶、香茅、肉蔻、肉桂各、白芷、黑胡椒、小茴香、青花椒各、藿香叶、孜然粒入搅拌机打碎即可。

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