FEITSWEI

桃红葡萄酒

三月，从南到北下起了延绵的细雨。

震动山谷的檫木花盛放，林间点点鹅毛黄是山野间的春信。城市里一株株白玉兰文绉绉的，被雨水打落一地白瓷样子的花瓣。接着，红叶李、早春的樱、抽丝的柳都出现了，在绵绵雨水里晕染成浅淡春山。

人呢，人要窝在家里才好。看风经过河，看干枯的葡萄树干冒出新芽，一年中，春天是最奇特的，所有感官都在苏醒，舌尖也在呼喊着：“是该好好地喝一杯了！

要喝得微醺一点才好，红葡萄酒适合秋冬，白葡萄酒又有些酸了，气泡酒适合一群旧友，而桃红酒，是最讨喜的。过去的人形容美人是“杏脸桃腮，娇柔柳腰，真似海棠醉日，梨花带雨”。看着桃红酒就想起了美人，从海棠红到合欢红到牡丹粉红，都不敌这桃花红，仿佛喝了就腮红铺面，无需再装扮了。

味道也好，清浅，没有那么酸，是迷人的轻盈的甜。

有人总以为桃红是粉色葡萄酿的，或者是红葡萄酒和白葡萄酒勾兑的。其实这世间，哪有粉葡萄，勾兑出来的酒又怎么会如此透彻清亮。

说起来，桃红酒其实是红白葡萄酒的宗师。它的历史可以追溯到古希腊，当时人们还不懂得那么多的过滤发酵工艺，只是将葡萄简单破碎后，取汁得色，酿造出来的颜色浅淡。而且那时候大家都觉得喝纯酒是鲁莽的，加入了清水稀释后的酒体呈现出粉红色，才是高雅和文明。到了17-18世纪，桃红酒一度成为欧洲贵族的挚爱，是晚宴上的常客。

当然，如今桃红酒的酿造工艺并不像过去那般粗糙。它区别于红葡萄酒是因为酿造手法不通，并且普遍存在两种酿造方式，一是“浸皮法”（Maceration），另一种是“放血法”（Saignee）。

浸皮法是大多数桃红葡萄酒选择的酿造方式，简而言之是调整了浸渍果皮的时间来控制液体的颜色。通常，浸泡时间越短，色素提取就越少，颜色就越浅。酿酒师们将浸皮时间缩短，一般，桃红酒的浸皮是6～48小时，在液体变得深红之前，将葡萄汁与葡萄分离出来。

放血法也称为出血法，它是一种为了获得更高品质红葡萄酒诞生的处理手法。红葡萄酒在冷浸渍处理中，多余的葡萄汁大概会有10%左右，它们会被去皮去梗后流放掉，流出去的葡萄汁再进一步发酵，便成了桃红酒。放血酿造的桃红酒比浸皮酿造的葡萄酒色泽更深更浓郁，酸度也更高些。如果说浸皮法的桃红酒是豆蔻年华，那放血法出来的桃红酒已经进入桃李年华，更具备陈年的潜力。

长和翡翠GOGOPANDART桃红葡萄酒

长和翡翠GOGOPANDART桃红葡萄酒，由60%黑比诺和40%赤霞珠构成，清澈透亮，有李子、樱桃、荔枝等红色水果的香气，入口甘甜，轻盈爽口。当然，喝它最好也是要冰镇的。大概冰到10摄氏度左右，慢慢等待醒酒，轻啜一口酒，让它在舌尖打两个转再咽下去。可以切一些奶酪，摆上一盘干果零食，桃红酒无形地与它们溶解在一起。

它一定是女孩的酒吗？万物皆可与桃红酒搭配食用，人也一样。没有性别之分的桃红酒，一起喝得开心就好。

版权所有·盗版必究