坐标东京，我的几家私藏餐厅。这些餐厅大都不需要太费劲预订，氛围轻松、人均不高，但食物的品质全都远超平均值。

到了晚上，这就是一家在烧肉圈子里非常知名的「预约困难店」。预约困难的基因来自父系店铺，知名烧肉「金竜山」。无论是金竜山还是赤坂らいもん，预约困难的水准都几乎达到最高：第一次几乎只能跟着常客去，生客预约会被告诉三年内都约满了，其实也就是委婉拒绝。

日本餐厅所谓的「预约困难」有很多种可以理解，首先当然是受欢迎，每天座无虚席；二来预约困难确实意味着一定的排外，倒不是说排斥外国人，而是排斥非熟客。尤其以大部分小型营业空间、6~8个座位、一位厨师或一家人经营的典型日式餐厅来说，新客人并不是那么迫切需要考虑的事情，反倒是保持当下的店铺氛围浓度更重要。

不过不重要了，吃饭这件事还是随缘。反正偶尔会开放的赤坂らいもん午餐是通向优秀食材和化繁为简料理方式的一扇小门：只有一种套餐，统一价格日元。

炖得香酥软烂的牛舌，香气迷人又克制。再加一份沙拉。

唯一需要选择的是配米饭还是配法棍，但只要稍带犹豫，老板娘就会贴心地帮忙选好一半一半……

就这样，戛然而止的纯粹。肉是真的很好。

　まるい

毫无环境可言的一家吃下水的店，在晴空塔附近。16年去过一次之后念念不忘，今年8月达成了二访。盘腿坐在二楼榻榻米上，吹一台老式电风扇，身上的汗就没停过。

推荐点这么几类东西：

大概是这么个风格。菜单非常长，内脏刺身苦手的也大可跳过这部分不点，点一碗煮内脏，几串焼き物也就很足够了。但要注意，同一类做法的菜式味型过于接近，尽量错开来点比较好。

第二次去的时候我们三个人点了图片上3~4倍的分量，肉量扎实得让人难受……最后结账人均左右，实在是非常便宜。