很多朋友在炖煮形式的烹饪之中使用香料，他们都有遇到这么一个问题，明明闻起来香气不错，可是食材入口之后却觉得味道淡寡，无法做到越嚼越香，这是为何呢？想要聊通这个问题，便必须提及内香。对于内香，有很多的称谓，例如‘体香’、‘肉香’这些称谓背后其实都是在讲诉着内香这个概念，那么如何可以让炖煮烹饪形式下的食材更具内香呢？小鸣归纳了一些，可以简化成以下要点。

陈皮+辛辣香料+渗透力强的香料

在多数的卤水配方中，常会使用陈皮搭配花椒、生姜、辣椒这类的香料，它们组合的作用，在很大程度上就是为了让炖煮之后的食材可以越嚼越香，这种越嚼越香的特性，其实就是肉香的一种具体表现。但是单单有这样的配置，其实还是不够的，它必须搭配上合适的后香，如此一来才可以真的实现越嚼越香的肉香，也就是常说的内香。

举个例子，在卤制禽类食材的时候，很多时候会使用陈皮搭配花椒，但是单单如此是不够的，一般来说还需要根据不同的类型，从丁香、砂仁、香砂这类相对来说渗透里较强的香料搭配，让香气更为入里，从而形成肉香，这种应用方式便是小鸣在讲的核心关键。为了更为方便选择，小鸣将常用于搭配完成内香的香料择要如下：

常用的辛辣香料：生姜、花椒、胡椒、辣椒、藤椒

渗透力较强的香料：丁香、砂仁、香果、香砂

后香层次感构筑香料：莳萝、莳萝籽、香菜籽、香芹籽、白蔻、草蔻、红蔻、千里香

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