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不同文化背景下的国际交流，饮食总是最先打破壁垒的。尤其是进入新千年以来，西餐的烹饪技法、外国的食材不断与中国烹饪相结合，甚至影响到了融合菜的诞生与发展。

今天推送的三道美食选用了一些来自国外的食材，如澳大利亚牛肉、西班牙猪肘子、日本的乌冬面，但在口味、烹饪手法、食用方式上却是真正的本土化。

吃着牛肉面，嚼着肉夹馍，卷着手工饼，哪管它是来自何方，反正最后进肚的都是我大中华美食。

中华牛肉面

菜品提供/北京Suzy酒家

制作/苗继华

文/江梅娟图/胡元骏

牛肋条炖得软烂入味，香而不腻，复合味浓郁，鸡蛋乌冬碱面爽滑筋道。

原料

澳大利亚牛肋条，鸡蛋乌冬碱面，油菜，卤蛋，香菜末，泡菜，黑胡椒，香叶，八角，花椒，日本干辣椒，豆蔻，葱段，姜片，蒜瓣，橄榄油，盐，海鲜酱，柱侯酱，番茄膏，酱油膏，辣椒油，蔬菜高汤，牛肉高汤。

制法

将澳大利亚牛肋条洗净，飞水，去肥油，切大块，加橄榄油、盐、黑胡椒碎、香叶、八角、花椒、日本干辣椒、豆蔻、葱、姜、蒜腌至入味，放到扒板上煸香；锅入橄榄油，下海鲜酱、柱侯酱、番茄膏、酱油膏炒香，加蔬菜高汤烧开，倒入牛肋条，小火慢炖4小时～6小时，捞出牛肋条，原汤入搅拌机打碎，过滤得牛肉浓汤；鸡蛋乌冬碱面煮至七八成熟；取一份牛肉浓汤，加牛肉高汤调匀，放熟牛肋块，烧开后放入碱面煮熟，加盐调味，盛入容器中，加焯熟油菜、卤蛋，撒香菜末，配泡菜、辣椒油上桌即可。

京城传承肘子卷饼

菜品提供/北京泰合小馆

制作/王福巨康健

文/江梅娟图/胡元骏

以西班牙猪前肘为主材，借鉴了烤鸭的传统食法，用手工鸭饼卷食肥而不腻、皮糯肉嫩的肘子，配菜是脆口的蔬菜和炸食，颇有食趣。

原料

西班牙猪前肘克，鸭饼10张，黄瓜丝、葱丝各80克，餎馇50克，自制甜面酱30克，酱汤适量。

制法

将猪肘烧净杂毛，放入开水中浸泡30分钟，治净后改刀，用清水浸泡1小时去除血水，焯水备用；锅中入酱汤、猪肘，大火烧沸转小火慢炖2小时，浸泡30分钟，捞出入蒸箱蒸30分钟，入热油中炸至酥脆，沥油装盘，配鸭饼、黄瓜丝、葱丝、餎馇、甜面酱上桌即可。

大厨小贴士

甜面酱的制法：将白糖、料酒、味精、香油放入甜面酱中搅匀，入蒸箱蒸2小时即可。

酱香澳大利亚和牛肉夹馍

菜品、图片提供/北京柏悦酒店锦庭

制作/于强

以澳大利亚和牛肉代替传统的猪肉，其口感醇香且更筋道。白吉馍由厨师手工打造，看似平淡却能更加凸显肉的鲜香。

原料

澳大利亚牛肉肋条克，青尖椒克，紫洋葱克，香菜梗50克，白吉馍2个，柱侯酱、海鲜酱、辣椒酱各克，葱、姜各克，老抽50克，盐适量。

制法

将牛肋条焯水；锅入油烧热，炒香葱、姜，入柱侯酱、海鲜酱、辣椒酱、老抽、盐调味，放入牛肋条，加清水炖3小时；将紫洋葱、青尖椒、香菜梗、炖牛肋条肉切碎后拌匀，夹入烙好的白吉馍中即可。

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以上内容节选自《中国烹饪》11月刊及往期内容，欢迎转发到你的朋友圈。本