明天就是国庆了，中秋节也将来到啦！在这个小长假里，你准备好新菜迎接如潮水般涌来的客人了么？别急，今天小编给你们介绍几道新菜品！

7道新菜制作

原料：

自制汤圆克（猪肉馅），酸菜40克，干椒节5克。

调料：

色拉油1千克。

制作：

1、将酸菜剁成碎末，待用。

2、净锅下色拉油，烧至六成热后下入汤圆，小火炸至皮脆时，倒出沥油。

3、锅内留油烧至五成热，下入干椒节慢慢煸香、煸脆，再下入酸菜末炒香，然后投入炸好的汤圆快速翻炒，至汤圆外皮能裹上一层酸菜末时，装盆即可。

原料：

干牛肝菌、干老人头菌，干鸡枞各50克，宁乡花猪肉克，葱段2克。

调料：

蚝油10克，鸡粉3克，菜子油50克，高汤克。

制作：1、将干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞分别用清水浸泡回软，冲洗去掉泥沙。2、将所有原料切片待用。

3、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入花猪肉中火炒香，再放入蚝油10克调味，然后放入菌菇和高汤，大火烧开，改小火煨制15分钟，出锅前用鸡粉调味，装入烧烫的石锅内，用葱段2克点缀即成。

原料：

活清远鸡一只（毛重约克），小米椒丁、独头蒜丁、老姜丁各50克。

调料：

调料1（盐、蚝油各5克，生抽、蒸鱼豉油各20克，白胡椒粉3克）

高度白酒70克，鸡汤克，茶油克。

制作：

1、将活清远鸡宰杀，将鸡血倒入装有50克高度白酒的碗内，再将鸡肉切成2.5厘米见方的小块。

2、鸡内脏清洗干净，鸡胗切成薄片，鸡肠切成长4厘米的段。

3、锅入茶油烧至五成热，下入鸡块中火煸炒至鸡肉水份快干时，烹入高度白酒20克，接着下入小米椒丁、独头蒜丁、老姜丁以及切好的鸡胗和鸡肠，翻炒均匀后下入调料1调味，然后倒入鸡汤，小火烧至鸡肉成熟后，大火收浓汤汁，再淋入调好的鸡血，小火炒至鸡血裹附在鸡肉上，出锅装盘即可。

1、鸡血中掺白酒

制作这道菜，应选用活的清远鸡，而且必须是现杀的，鸡的血液不能倒掉，加入高度白酒搅拌后用来做菜，加白酒一来可以防止鸡血凝固，二来可以遮盖鸡血的异味。

2、为何要加鸡血？

一是鸡血质地非常滑，炒后鸡血包裹在鸡肉上，可以让鸡肉吃起来更嫩、更滑；二是因现在的鸡肉鸡味并不浓厚，鸡血可以起到补充菜肴鸡味的作用。

3、加入鸡血的时机

当锅内的汤汁还剩余少量时，方可淋入鸡血，如果锅内油脂和汤汁太多，鸡血不容易挂在鸡肉上；汤汁若是完全收干了再下鸡血，菜肴就容易煳锅；下鸡血时，要边炒边下，不可一次性全部倒入，否则也容易造成菜肴煳底。

原料：

放养竹园鸡10只（可用普通走地鸡代替），龙井茶叶（选元左右/斤的茶叶，茶香醇厚）克，洋葱克，葱段、姜片共克。

调料：

沙姜粉80克，盐焗鸡粉克，盐30克。

制作：

1、将鸡宰杀洗净，用盐焗鸡粉、沙姜粉、盐将鸡内外擦匀，撒上葱姜后入保鲜冰箱腌8小时。

2、把茶叶放入干净的汤桶内，冲入开水（开水的量以能浸没10只鸡为准）泡成龙井茶水，再放入腌好的鸡浸泡，放凉后入保鲜冰箱，继续浸泡12小时，捞出沥干水份。

3、开餐后在烤盘内铺上锡纸，垫入洋葱，放入一只腌好的鸡，入烤箱（上下火均为℃）烤20分钟，至鸡皮出油上色并刚刚熟，取出。

4、将烤好的鸡放入砂煲，将泡茶水的茶叶捞出来放在鸡身上，加入烧热的鸡汤，盖上煲盖，上火焗10分钟即可上桌，上桌后由服务员用刀叉将鸡切开分食。

原料：

牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共克。

调料：

调料1（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸头各40克）

调料2（自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克，老抽10克、鸡精、十三香各5克）

调料3（紫苏、假篓、地雷菜各15克）

色拉油1干克（约耗克）。制作：1、先将所有原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用。

2、锅内放油，烧至四成热时爆香调料1，下入牛杂翻炒，再加入调料2继续翻炒，最后加入调料3翻炒几下，即可装盘。

自制牛杂酱：

把海鲜酱、柱侯酱、磨豉酱各克，加花生酱克混合加热即成。

制作关键：

1、牛杂飞水时间不要过长，否则原料发硬。

2、猛火翻炒，不要放油过多。

原料：

山药片克，酸菜20克，小花螺克，蒜头、青、红椒节各10克。

调料：

调料1（盐3克，味精1克，胡椒粉2克，美极鲜味汁10克，辣鲜露5克）

鸡汤克，红野山椒4个（剁碎），料酒5克，熟猪油8克。

制作：

1、将山药、酸菜、小花螺分别焯水，山药放于盛器内垫底，酸菜、小花螺沥干水份，待用。

2、起锅入熟猪油烧热，下入蒜瓣炒香后，加入酸菜炒半干，然后烹入料酒，下鸡汤，调料1、剁碎的红野山椒大火煮5分钟，再下入小花螺小火煮2分钟，最后加入青、红椒节，起锅倒进盛器里即可。

原料：

牛蛙克，四季豆、藕片各克，土豆、红椒块各50克，红花椒、干辣椒段各5克，熟芝麻少许。

调料：

调料1（盐、味精各8克，黄酒10克，中粗黑胡椒碎15克）

调料2（盐、鸡精、味精各5克）

配料（老姜50克，京葱30克，蒜子20克）

生粉60克，红油50克，复合豆瓣酱30克，自制香辣油80克，秘制牛蛙香料20克，色拉油1千克（约耗80克）。

制作：1、牛蛙宰杀治净，去皮后斩成2.5厘米见方的块，洗净后用干毛巾吸干水分。

2、土豆切薄片，用水漂洗去淀粉；莲藕切薄片，四季豆切长条。

3、牛蛙加调料1码味后腌制20分钟，然后拍粉。

4、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入牛蛙，小火浸炸至表皮酥脆金黄，捞出沥油。

5、待油温降至四成热时，下入土豆片、莲藕片、四季豆，小火炸至金黄干香时捞出沥油。

6、锅内放入自制香辣油，烧至三四成热时，入红花椒和干辣椒段，小火煸炒至出香，再放入小料煸炒至出香，然后放入复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料小火炒香后，下入所有原料大火翻炒，最后放入调料2调味，起锅装盘即可。

复合豆瓣酱：

1、郫县豆瓣克剁碎。

2、锅内放入色拉油克，烧至三四成热时，放入生蒜末、姜末各25克爆香，下入郫县豆瓣酱，小火煸炒至出香味，离火放凉即成。

自制香辣油：

1、锅内放入熟菜子油50千克，小火加热至五成热时，放入大葱、生姜各1千克，蒜头克，用中火熬制50分钟左右，捞出料渣。

2、然后改小火，下入糍粑海椒2克炒5分钟后，烹入白酒克，炒至原料水分快干时加香料（白豆蔻、陈皮各50克，小茴香、山柰30克，桂皮、砂仁、孜然、草果、香叶各20克，丁香10克，香果、甘草、排草、香茅草各5克，八角克），继续小火炒制。

3、当原料达到九成干时，放入花椒克，小火炒20分钟，离火静置油脂完全变凉，再放入紫草克，浸泡2天，过滤取油。

秘制牛蛙香料：

1、把香料混合后（白豆蔻、小茴香各40克，红豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香叶、胡椒碎、陈皮各60克，八角、孜然粒各80克，甘草50克，丁香、花椒各30克，毛桃、干辣椒、灵草、排草、荜拨、青果、木香各10克，香茅草5克），放入粉碎机内粉碎。

2、锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入香料粉（油脂和香料粉的比例为1：1），小火煸炒至香味四溢，离火放凉，即可使用。

做菜是一门技术，也是一门艺术

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（本文素材来自于网络）

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