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  猪瘦肉卤制

  配方:瘦肉克,酱油半碗,五香1小把,冰糖1小把,大葱1根,盐1小勺,鸡精1小勺,姜6片,水适量,干辣椒3颗,油1大勺做法步骤:

  (1)准备好大料配料,花椒可以捣碎会更加的入味。

  (2)把肉洗干净准备好;

  (3)油烧香导入五香、干辣椒炒香;

  (4)倒入捣好的花椒粒炒出香味;

  (5)葱切两节、酱油倒入锅中炒香;

  (6)注入净水烧出香味(烧开中火多煮一会)(7)放入猪瘦肉煮香即可(煮好后如果可以在卤汁中浸泡一晚味道更佳)。

  营养价值:

  猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

卤猪货的秘方

  配方:三奈3克、八角4克、丁香1克、白豆蔻5克、小茴香8克、香叶10克、白芷2克、草果5克、香茅草4克、红豆蔻5克、陈皮8克、桂皮8克、荜拨5克、千里香3克、排草5克、干辣椒50克、花椒30克,可卤制7kg左右猪货。

  调料:食盐30克、白砂糖50克、姜50克、大葱30克、料酒20克。

  做法:

  1.猪头肉(或者内脏)先冷水浸泡2小时,然后把猪头肉焯水放好。

  2.然后准备8kg清水烧开,放入香料包,并把炒好的糖色放入(如何炒糖色,可以看11.12号文章)。

  3.煮开后,放入焯好水的猪肉和调料剂,转小火,卤制35分钟左右即可(如果是耳朵就20分钟左右即可)。

  4.然后放置一夜,即可入味,如果猪肉不好切,可以冰冻后再切,这样的形状是最好看的。

  牛肉卤制

  配方:牛腱子2大块,食盐1小勺,冰糖30克,葱4根,姜2小块,蒜4瓣,八角10克,花椒10克,桂皮10克,料酒2小勺,老抽毫升,草果10克,陈皮10克,茴香籽10克,香叶10克,豆蔻10克,高汤适量,植物油3小勺,丁香7克做法步骤:

  (1)五香料(八角、草果、桂皮、陈皮、丁香、小茴香、香叶、花椒、豆蔻各10克)用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用料包;(2)锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚;(3)将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了;珍藏40年的猪肉、牛肉卤制配方,卤好价格翻一倍,简单易学来试试(4)牛腱先用清水煮10分钟,去除血水后,冲干净泡沫;(5)牛腱放入锅中,加入开水使其没过牛腱,加葱,姜,料酒煮20分钟至熟;珍藏40年的猪肉、牛肉卤制配方,卤好价格翻一倍,简单易学来试试(6)捞出牛腱放入卤汤中,煮开后,小火煮约20-30分钟,熄火浸泡至汤汁稍凉时,捞出,切片。

  营养价值:

  1.、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;2.、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

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