常常有厨友在后台留言，咨询卤水、卤料的制作方法，因此今天，几位师傅就在此，给大家分享他们的卤水配方和卤料制作。感谢几位师傅的无私奉献，现在马上就来看看他们的制作秘笈吧！

北派酱汤

配方一

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内容提供：刘洪斌

汤料：

猪棒骨克，老母鸡克，干净的猪肉皮1千克。

香料：

八角80克，花椒、甘草各10克，干香茅草、草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山柰各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉豆蔻15克，香叶25克，罗汉果5个。

调料：

大葱克，姜、盐各克，白酒克，花雕酒克，鸡精40克，味精、鸡粉各50克，冰糖色80克，红曲米水克。

熬制方法：

1.香料拍破，用开水泡30分钟，捞出包成香料包，放入沸水中，大火烧开，改小火煮5分钟，取出控水。

2.猪棒骨锤成段。

3.老母鸡和肉皮改成大块，分别放入清水中浸泡1小时（泡出血水），捞出放入冷水锅中煮开，去掉血沫，捞出放入







































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