很多人说还有很多辛香料起什么作用呢，很多都是去腥去膻，增香的作用占比比较少，学会搭配使用，香料合理搭配使用才是最合理的，比如你想增加香味，加了很多香茅草，最后会把你熏死。

那我们做菜如何搭配菜肴呢，根据一下机制香辛料在使用的过程中有一下规律可寻：

1.祛异的辛香料

适合动物类食材：高良姜、白芷、香叶、胡椒、花椒、陈皮、胡椒、草果等。

适合蔬菜类食材：辣椒、香叶、胡椒等。

2.掩盖、矫味的辛香料

适合屏蔽水产类：肉豆蔻、丁香、肉桂、三奈、姜、红豆蔻、小茴香等等。

适合遮盖牛羊肉：孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、三奈、花椒、肉桂、小茴香、姜、紫苏、薄荷等。

适合豆腥味：肉豆蔻、丁香、肉桂、香叶、白豆蔻等。

3.增香的食材

适合畜肉的：肉豆蔻、肉桂、丁香、陈皮、香菜籽、八角、胡椒、香叶等。

适合禽类的：八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香叶、草豆蔻、陈皮，砂仁、草果等。

适合水产类的：胡椒、肉豆蔻、八角、小茴香、香菜籽等。

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