水阳三宝

原料：

水阳茶干克，水阳鸭脚包、咸鸭、魔芋结各克，葱段、姜片各20克，香菜1克，八角1颗。

调料：

盐5克，自制红辣椒糊15克，老干妈豆豉50克，料酒10克，高汤1千克，色拉油30克。

制作：

1、水阳茶干洗净待用。

2、水阳鸭脚包放入容器内，加入葱段、姜片、料酒各5克，大火蒸制40分钟。

3、咸鸭用清水浸泡1小时，去除多余的盐分，加入葱段、姜片、料酒各5克，大火蒸制40分钟。

4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入八角、剩余的葱段、姜片炒香，再下入高汤、三种处理好的原料和魔芋结，大火烧开，改小火烧15分钟，用盐调味后，出锅装入烧烫的沙锅内，撒入安徽红辣椒糊、老干妈豆豉、香菜，上桌后加热食用。

自制红辣椒糊：

新鲜的红辣椒5千克洗净，晾干水分后切成小片，加入盐克、蒜片克、姜片克、白糖50克拌匀，装入玻璃容器内，密封后腌制1个月，取出用粉碎机充分粉碎即可使用。

大蒜肥肠鸡

原料：

土公鸡克，肥肠克，独蒜克，青椒块、红椒块各克。调料：

A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）

芝麻油13克，鲜花椒20克，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鲜汤各克。制作：1、土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净。

2、净锅入菜子油，烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤烧开，放入独蒜，小火焖制20分钟。

3、另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油10克即可。

苗家跳水鱼

原料：

鲜草鱼1千克，水晶粉丝克，圆葱粒、红椒粒各克，葱花、葱段、姜片各8克。

调料：

蒸鱼豉油20克，美极鲜辣汁、葱油各克，鸡粉、白糖各5克，料酒8克。

制作：

1、鲜草鱼宰杀后，在鱼身上切一字刀，用沸水煮至八成熟，放入铁锅，加克水，再放入蒸鱼豉油、美极鲜辣汁、葱段、姜片、料酒煨制成自制海鲜汁。

2、锅内放入水晶粉丝、草鱼，倒入煨出香味的海鲜汁，淋入锅内，撒上红椒粒、圆葱粒、葱花，淋上葱油，用剩余调料调味即可。

秘制桶香鸭

原料：

微山湖鸭1只（重1克），干辣椒段10克，姜片、葱段、香菜末各30克，青红椒片各20克。

调料：

辣妹子酱20克，老抽6克，料酒50克，香料粉35克（即用于制作香料油的那种粉末），红油20克，香料油60克，高汤适量。

制作：

1、湖鸭宰杀治净，斩成小块，加料酒、香料粉拌匀，腌制20分钟。2、锅入香料油烧至五成热，下入姜片、葱段爆香，入鸭块中火煸2分钟，放入辣妹子酱、老抽、干辣椒段继续煸炒1分钟，添入高汤浸没鸭块，将鸭块连汤带料放入高压锅中，开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟，将鸭块拣出，原汤沥去渣滓留用。3、原汤倒入炒锅，放入鸭块大火收汁，待汤汁即将收尽时淋入红油，撒青红椒片，起锅装入盘中，撒香菜末点缀即可。香料油：

1、干香菇克、干香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、荜拨、红豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克，放入机器打成粉末.。2、锅入色拉油1克烧至六成热，冲入粉末中，注意边冲边搅，待油与粉充分融合，加盖焖1天，让香料的味道充分融入油中，即可使用。技术关键：

高压锅的锅底厚、受热匀，用来炖鸭子不易粘锅；炖制时间不能太长，否则失去筋道的口感。

肥牛煮燕饺

原料：

冰鲜肥牛克，燕饺（用鸡蓉制馅、澄粉作皮包制的一种袖珍小饺子，超市有售）、魔芋丝、鲜金针菇和千张丝各克，青、红小米椒圈各10克。

调料：

小料（鲜花椒、蒜片、香葱丁、姜片各5克）

A料（袋装香水鱼料15克，盐、白砂糖各6克，胡椒粉、家乐鸡汁、味精各4克）

精炼香辣菜子油25克，红油、辣妹子酱各10克，郫县豆瓣酱、料酒各15克，牛骨汤克。

制作：

1、千张、鲜金针菇、魔芋丝分别焯水，捞出控水后放入容器内垫底。

2、把冰鲜肥牛刨成薄片，加入葱姜水焯30秒，快速倒出后用冷水冰激；燕饺入蒸箱内蒸制8分钟。

3、锅内放入香辣菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，再放入辣妹子酱、豆瓣酱炒出红油，烹料酒，添入牛骨汤大火烧沸，倒入A料，小火煮制5分钟后，再放入肥牛和燕饺稍煮50秒，离火盛入容器中。

4、另起锅，放入红油，烧至七成热时，放青、红小米椒圈炒香，出锅泼在容器中即可。

妈妈嫩兔仔

原料：

兔仔肉克。

调料：

A料（辣椒酱80克，岐山辣面50克）

自烤香料（花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉）

美极鲜辣汁10克，辣椒油50克，高汤克，花椒油30克，葱、姜各10克，花椒粒、盐各2克。

制作：

1、将宰杀制净的兔仔切成大块，飞水，用一半量的葱、姜、花椒粒、盐腌制30分钟。

2、起锅烧热底油，放入葱、姜烧热，起锅加入A料和兔仔块，用小火烧制30分钟，加入剩余调料调味，出锅，切成条即可装盘。

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