火锅的使用从商周时期就有，史书中记载有五百多种吃法，可荤可素。

材料：

糍粑辣椒：干辣椒，水

辛香料：八角，桂皮，香叶，芫荽子，丁香，红豆蔻，白豆蔻，草寇，草果，香果，肉豆蔻，山柰，小茴香，千里光，桂枝，银杏果，黄栀子，排草，灵草，大毕菝，木香，白芷，橘干，甘松

火锅底料其他配料：牛油，植物油，葱，姜，大蒜头，高度白酒，粗红糖/冰糖，自制甜酒酿（醪糟），鹃城牌红油豆瓣，汉源青花椒，永川豆豉，蘑菇精/味精/鸡精

做法：

1.糍粑辣椒：干辣椒去蒂用手掰成小段，洗干净，用水泡半小时到辣椒皮变软。干辣椒可以选几种不同品种混起来用，有的辣椒辣有的辣椒香味足，各取其长。然后用料理机或者石臼捣烂成渣，就是著名的糍粑辣椒。

2.辛香料各取一点，洗干净（现在的香料种植农药杀虫剂都很多），大个子的香料要拍开，清水泡半小时，沥干水备用。新香料根据自己的需要增减，我是每样抓几颗，味道重的香料少一点，比如草果，丁香，山柰。很多香料普通商店是不会有的，要去专门的香料店买或者网购。重庆麻辣火锅好吃的秘密大半都在这些香料里哦。

3.炼香油：植物油4杯，中小火炸葱姜蒜到金黄，捞起备用。接着把辛香料倒入油中，小火炸10分钟后捞起香料备用。

4.糍粑辣椒3大杯倒入植物油8-10杯用中小火炸香，可以分几批下油锅，让香味炸透。加入红油豆瓣1/2-1杯，不时搅拌油锅防止糊底。

5.用料理机或者石臼捣碎炸好的葱姜蒜和香料，装入小卤料袋。

6.香料袋子和二锅头一杯，酒酿连米带汁一杯，冰糖3大勺，花椒3-4大勺和豆豉2-3大勺，黄油-g，一起加入油锅，小火炸20-30分钟。牛油不可缺少，涮菜时拖出的牛油里融入的香味是火锅的灵魂。牛油的量可以加大，让底料里红油富裕一些，重庆火麻辣火锅的特色就是厚味重油。能买到牛油的用牛油，我用黄油代替，因为黄油就是牛油。黄油会不会影响味道？不用担心，火锅底料里各种麻辣和辛香料的重味压到了一切，最后的结果和牛油没有两样。

7.再次加入青花椒2/3杯，豆豉2大勺。关火。捞起料包扔掉。

8.放过夜自然冷却，第二天再次烧开火锅底料后关火自然放冷，这样辣油里各种味道更丰富。火锅底料放冷后，再加入适量的蘑菇精或者鸡精味精，搅拌均匀。关于鸡精味精蘑菇精，再强调三遍是安全的是安全的是安全的，而且现代川菜的味道少不了它们！

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