图文编辑/嫣然

肉的吃法众多，其中卤肉是最经典的一种吃法。

说到卤肉，相信不少吃货们已经口水直流了，基本上现在很多人都是无肉不欢的，肉类配上纯正的一锅卤水，那样卤出来的肉类食品真的是色泽红亮，香气扑鼻呢！

可能平常想到吃卤肉一般都是去卤味店买，虽然说外面的卤肉的确非常好吃，但要是长期去买的话，感觉价格还是比较贵的。

加上还不知道卤味店里面是否卫生，有没有其他添加，所以想要吃卤肉的话，还不如自己在家做，这样吃起来更加放心。

不过，卤肉的制作看起来虽简单，但不是人人都能做得好的，不然岂不是都能去开卤肉店了，外头各家的卤肉店也都是有独家配方的，所以，咱自己要想做好卤肉，那可不是件容易的事情，好在我舅爷之前是干过卤肉店这一门生意的，前段时间就请教过他卤肉该怎么卤才好吃，他告诉我，想要卤肉色香味俱全，这4味料缺一不可，就算少一种都很难入味。

卤肉4味料不可缺一

卤肉增香料有：肉豆蔻、八角，桂皮，丁香，都是单纯增香用的，但加入的量也是有标准的，建议用量25g~35g，丁香的香味浓度应控制在3g~5g，不能多放。

01

肉豆蔻

肉豆蔻是卤肉师傅们非常重视的一味香料，又叫玉果，用在卤水中主要的作用是去除腥膻味，并增加卤肉的香味。不管是卤大肉还是牛肉，肉豆蔻合理使用都能发挥很好的作用，在使用过程中，需将肉豆蔻对半切开，这样增香效果更加明显。

02

八角

八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

03

桂皮

平常有很多菜品的制作也是会经常用到它的，我们在做卤肉的时候也可以往里加点进去，这样口味就能提升好几个档次了呢，像外边的卤肉店里就加了不少桂皮进去呢。

04

丁香

一听名字就知道这味香料主要就是起到增香的作用，卤肉的时候只需往里加一点，香味就特别足，所以卤肉时只需放一点点就够了，否则肉本身的味道就会被掩盖掉了。

有些人一卤肉就是放各种调料，就是为了去腥，其实花椒茴香大家不用放，味道太大，放了容易破坏肉的味道，影响口感，料酒去腥就够了。

接下来看看一款简单的卤肉制作方法吧！可以把以上香料加进去，也可以不用！

卤肉制作

配料：猪前肩肉克、生抽80克、花雕酒克、冰糖50克

烹饪步骤：

1、克带皮猪肉洗净切成两至三大块。

2、猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。

3、卤料：花雕酒克、生抽80克、冰糖50克。

4、焯过水的猪肉捞出控干水份（其中一块比较不规则，给绑上了）。

5、放入所有调料，再加入大约克热水。

6、置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。

7、中间咱勤快点，给它翻个面。

8、大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。

以上图片来源网络

综合整理于网络，如有侵权请联系删除。

原标题：《厨师长说：要想卤肉入味，这4味料缺一不可，少一种都难入味》