介绍常见常使用的几种大料，主要是让大家能识别各种大料，要想彻底熟知大料，还需下一番功夫

八角，八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气，在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味

花椒，花椒有去腥增香的作用

麻椒，麻椒在饮食中的作用多见于增加麻的口感

当归，当归的主要作用在于滋补和药用，在饮食中常见的高汤、鸽子汤等会加入当归

草果，草果在饮食中主要的作用在于去腥增加清香，这个东西不宜放多

香砂，香砂作为大料的作用主要突出一个气味辛凉、增复合味，压制异味

白芷，白芷用于调料还是在于去腥

甘草，甘草常用于卤菜，用量不宜多，有点回甜的作用

桂皮，桂皮的主要作用在于是菜肴香气馥郁，使肉类菜肴祛腥解腻。从形态大小上有胖的桂皮和瘦的桂皮

香叶，香叶其实主要是增加香气，是菜肴的香气和口感浓郁

小茴香，小茴香的主要作用是去除肉类卤品的臭气，增加香气

肉豆蔻，肉豆蔻也常叫肉蔻，常用的一种大料，所用于卤制，性辛、苦

白豆蔻，常叫它白寇，气味芳香，常用于料油、底料中