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伴随着30度的高温，神经也变得燥热起来，此时此刻没有什么比一大杯酸梅汤，更平易近人。再燥热的神经，也能在一瓶冰凉酸甜的滋味中得以平复。一口到底，从容的享受夏天。

我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所记载“士贡梅煎”，就是一种古老的酸梅汤，南宋《武林旧事》，中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。而我们现在喝的是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后流传到民间。

一口到底，从容的享受夏天，酸梅汤走起。

酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，原料有乌梅，乌枣，山楂，桂花，甘草等。该汤消食合中，行气散瘀，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮可祛病除疾保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。

九制话梅1两，干山楂1两半，乌梅，乌枣各一两，红豆蔻4个，甘草5—6片，一大捏干桂花，五年陈皮1两或者三年陈皮2两，冰糖6两；

九制话梅1两；

经九道工序精制而成，其味甘，性温，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴，以福建省诏安县的最好。

干山楂1两半；

其性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，被视为“长寿食品”。还有降低血糖、血压，生津止渴，活血化瘀的功效。

挑选干山楂片皮色红艳，肉色嫩黄者好，尝酸味浓而纯正，肉质柔糯的质好；

乌枣,乌梅各1两；

乌枣性味甘温，能滋补肝肾，润燥生津。乌枣含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用。

乌梅味酸、涩，性平，归肝、脾、肺、大肠经。敛肺，涩肠，生津，安蛔，虚热消渴。

红豆蔻4个；

红豆蔻性辛、温，归脾、肺经。散寒燥湿，醒脾消食。对于脘腹冷痛，食积胀满，呕吐泄泻，饮酒过多都有食疗效果。

甘草5片；

甘草味甘，性平；归脾、胃、心、肺经；气和性缓，可升可降；具有益气补中，缓急止痛，润肺止咳，泻火解毒，调和药性的功效；

鉴别甘草要点有四：一是根圆柱形，红棕色或灰棕色；二是具纵沟皱及皮孔；三是质坚实，断面黄白色，形成层环纹明显；四是气微、具特殊甜味。

干桂花，4个手指1大捏；

干桂花性辛、温，可养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、舒肝理气，咳嗽，胃寒胃疼、口臭、视觉不明治等症状；

五年陈皮1两或三年陈皮2两；

陈皮味苦、辛，性温。归肺、脾经，理气健脾，燥湿化痰。挑选时选择表皮有光泽，有油气，有特有的自然香味，而且非常浓郁的。

冰糖6两；

性味甘、平、无毒，入肺、脾经。冰糖有补中益气、和胃润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。

今日辅料

清水8斤，纱布一块；

将九制话梅，干山楂，乌梅，乌枣，红豆蔻，甘草，陈皮，洗净待用；

制作方法

1、将以上洗净的原料，冰糖6两，放入锅中，倒入8斤水，大火烧开，改小火煮约45分钟，自然晾凉后，放入冰箱中冷藏；

2、冷藏后过滤掉渣，超好喝，超冰爽的酸梅汤就做好了；

1、在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。如果酸梅汤一次喝不完，最好在冰箱里存放。冷冻能放20天，冷藏4天，常温2天！

2、此汤虽好，糖尿病人喝不了！

3、做酸梅汤时切忌用铁锅，适宜用不锈钢锅，砂锅更好。

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王伟诗

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