「酸甜」是一种病，酸梅汤是一服药

文/白小坏

这个地方的人类对于「酸」的感知，向来都有联想到「苦涩」的习惯，这可能是上个世纪那群受了严重「思想内伤」的知识分子，从廉价的西方盗版书中过继来的惯性思维，因为这样看上十分「高级」，能够给人一种深刻的历史感。

至于对「甜」的探索，当蔗糖还没有通过丝绸之路过来之前，蜂蜜与麦芽糖是这个地方的人类对于「甜」的终极想象；甘之如饴的「饴」就是糖浆，而所谓的「饴糖」就是粮食发酵糖化制成的糖类食品，所以「糖」这个字从米。

不知道在十字军东征之前，西方人对于「甜」这种味道是什么感觉；反正之后好几百年，「糖」这种东西作为奢侈品，始终只有贵族才能享用。

在有着悠久历史的东方，糖并不在柴米油盐酱醋茶的日常生活序列，这充分说明了勤劳务实的中国人，一直把「温饱」当成生活的头等大事。至于对「甜」的追求，那可是茶余饭后的精神享受。

所以我深信，文明始于人类对甜的认知。——这是一个很严肃的话题。

据我所知，江苏人在这方面可能走上了「邪路」。

年我们曾发起过一场民间公益活动，就是组了一个车队到全国各地捐款救人，然后顺便做一做田野调查，了解那些一线志愿者的生存状态——那时候我们还是一个野生公益组织。

记得当时我们要去江苏农村去探望一个白血病小孩，在乡下路边饭店吃的那一顿饭，让我怀疑做菜的师傅是不是将白糖当成盐了，那种油腻的蜜汁齁甜，使人感觉中世纪西方贵族的生活也不过如此，论到放糖手腕的残忍狠辣，中国江苏人要领先他们至少一百光年。

到下一个饭店，得到教训了，便提前招呼做菜的师傅：还请手下留情，能不放糖就不要放糖。

「啊木林，弗来塞哉！」做菜师傅看上去文质彬彬，一口吴侬细语软糯婉转，听上去倍感舒服。

我对于「酸」与「甜」的认知，更早来自于上世纪八十年代，确切地讲，应该是来自于「酸梅粉」和「无花果」，这两种前些年风靡BBS的「情怀小食」。

这两种使人「垂涎」——也就是促进唾液分泌的零食，对于当时的我而言，其实也不过如此罢了。

这并非我特立独行，口感脱离群众，也不是因为味蕾早已大开大阖而睥睨世间美食；其主要原因归纳成一个字，那就是：穷。

过早地清贫使我对人世间酸甜苦辣咸的理解，要落后于这个国家的平均水平。当到了可以对着供销社（你们年轻人就不知道这三个字是什么意思吧）所有酸梅粉和无花果挥金如土的年纪，「酸性体质」与「美国50年糖业阴谋」这两座大山瞬间横亘在我面前。

作为一个吃得苦，无辣不欢，并且以成为「一条不愿意翻身的咸鱼」为终极梦想的湖南人，对于人世间的五味，我却始终没有尝尽……

假如「酸甜」是一种隐秘的病，那酸梅汤必定是一服放浪形骸的药。

热浪滚滚的时节，香甜与酸爽在冰块的见证下，瞬间能让人达到前所未有的生命大和谐。

北上之前，我曾在岭南呆过数年，那里的人普遍认为，人体身上带有某种名为「火」的东西，这不是平常广见的火，而是一种所有人都听说过，但从来没有人见到过的东西。

岭南人对「火」这个元素的认知中，好像也走上了邪路，他们一年四季都在与「火」做着无谓的抗争，于是诞生了「凉茶」这款堪称「究极灭火器」的饮料。

在岭南消暑，是直接饮凉茶——某种中草药熬煮的液体，你要是说来一杯冰镇酸梅汤，会立马被打成异端。

十多年前北上京城，在喝到酸梅汤的那一刻，我瞬间弥补了酸甜苦辣咸的缺憾，至今想来依旧还是五味杂陈……

老实讲，萌发自己做一次酸梅汤之前，我还是有些想当然，无外乎「酸甜」调和而已，难不倒我玉面神厨小肥龙。

适逢北京最热的那几天，夫人告诉我，她想喝酸梅汤了。而我刚好遇见微博大V

于是见猎心喜，自告奋勇，还特地厚着脸皮私信斯库里老爷打听了一些细节，均得到了满意的答复。

事实上我并不是一个原教旨主义者，所以对于方子还是做了一些细微的改动，比如「白檀」药店就没有，斯库里告诉我缺少这味药干系不大；后来一味叫做「洛神花」的药材没有买到，但被告知影响还是很大的，他建议我去卖茶的店里看看。

原来此药又名「玫瑰茄」，我顺利买到手。

做酸梅汤的所有基础材料，大部分在同X堂药店购买，除了干柠檬、洛神花，还有「黄冰糖」——因为我不是那么原教旨主义，所以直接到超市买的普通冰糖，至于「干柠檬」也是用半个柠檬替代。全部成本下来，块出头。

毕竟年轻，敢于冒险。

除此之外，酸梅汤的整个料理过程，我都是按照斯库里方子上记载的严格执行，——这说明我除了年轻还知道进退，真是一个懂事的好小伙呀。

6升水，熬完过滤出来3升多一丁点儿原浆；按照方子所载，酸梅汤应该是原浆兑水，按照1:1的比例。

但是不知道为什么，我按照这个配比勾兑后，发觉味道有些「厚重」，夫人「酸溜溜」地告诉我：试试1:3吧……

后来经过我反复尝试，发现原浆与水的比例1:4最佳，要是再往酸梅汤里面加一勺云南原始森林出产的野蜂蜜，那感觉，就像是一个女孩用明亮的双唇对着你说：

「我爱你！」

简直好喝到飞起！

感谢

动手能力强、愿意尝试自己做的朋友，愿你的酸梅汤，会永远忠于你的味蕾。

P.S.现将这个酸梅汤方子公诸于众，抄录如下：

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