每到这个季节，重口味的菜必不可少，尤其是深受食客喜欢的香锅菜。制作香锅菜，一定要准备两种自制的调料，分别是香锅油和香锅酱，下面就让我们来学学吧！

做法：

锅上火，下入牛油5千克小火熬化，下入绞碎的郫县豆瓣酱3千克，小火炒至豆瓣发酥，再下入熬香锅油A的料渣（详见绝技大本营 　　下期将与大家分享锅贴鲜虾酿海参，敬请 　　 　　　泸州市餐饮行业协会

　　 　　　香港卫视泸州运营中心

协办单位：绝技大本营厨艺培训中心

　　 　　　泸州市大河帮淬石鱼项目研发中心

　　 　　　叙永县烹饪行业协会

　　 　　　中国国宴团队

赞助单位：四川泸州酒城宾馆有限公司

　　 　　　泸州品悦酒类销售有限公司

　　 　　　泸州玉蝉酒销售有限公司

联合支持：四川省火锅协会

　　 　　　四川省烹饪协会

　　 　　　中国饭店协会各省各地区友好协会

三、具体培训考察内容

（一）经典长江河鲜特色味型

1．豆瓣味

2．家常味

3．糖醋味

4．荔枝味

5．红烧味

6．咸鲜味

7．酸咸味

8．泡菜味

9．泡椒味

10．麻辣味

11．煳麻味

12．飘香味

13．鱼香味

14．醪糟味

15．椒麻味

16．豉汁味

17．五香味

18．剁椒味

19．葱香味

20．孜然味

21．香辣味

22．姜汁味

23．茄汁味

24．酸汤味

25．韭香味

26．藤椒味

27．藿香味

28．窖香味

授课大师：王圣奎、李兴广、石自彬、孙德斌、李常伟、陈强

（二）泸州餐饮旺店深度考察

1．酒城宾馆；2．麻辣空间；3．程氏月母鸡汤；4．阿林晓馆；5．祖母蘸菜

四、收费标准

1．培训会务费：0元，费用包含场地租赁费、专家讲课费、资料费、活动期间考察费、大巴交通费、活动期间餐费等；

2．住宿：会务组统一安排酒店，费用自理。

报名（王老师）

线路（初老师）

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