合理掌握这14种香料的作用，自己制作的卤肉香味入骨还超级入味

平时在家我们自己制作的卤肉，总感觉没有外面店里卖的卤肉香，许多朋友会觉得是香料放的不对，或者是香料准备的不够齐全，想着香料越多做出来卤肉味道就越好。其实这种想法是不对的，因为香料多固然好，但是如何搭配好也是非常重要。今天就为大家分享一个卤肉的配方，自己在家就能配齐，一共有14种的香料组合而成，我们首先要明白这些香料的作用，才能做出香味入骨又好吃的卤肉。

八角：它非常适合炖、煮、卤猪肉使用，能够很好的为猪肉提升香味，还能去除猪肉上的异味，增加口感。

丁香：它也是能够很好为猪肉提升香味的一种料，能够让香味更加的入肉入骨，但是用量过大就会适得其反做出的卤肉非常难闻，假如有10斤的卤水配2个丁香即可。

肉桂：也是给猪肉提香的料，卤肉时用量一般，如果要卤猪肠、猪内脏用量要增加1-2倍。

三奈：它的辛辣味很足，能够有效改善卤水中的异味，在做卤汤时必不可少。

草果：它也是一种很好的提香料，不管是卤猪肉还是牛羊肉都不可缺少。

肉豆蔻：它的作用主要在于去除肉上的膻腥味，也能起到一定的提香增鲜效果。

陈皮：它能够大幅提升肉类食材的香味，还可以中和其它香料的异味，加速肉的炖烂，在使用时可以稍策多放些。

香叶：也是大幅提香的料，去除异味的效果特别好，用量也特别大。

香菜籽：它具有一定的清香味能够有效的提升香味，去除肉腥味的效果也很好，用量也不小。

砂仁：它也是去除肉腥味的一种料，还能增香减少一些肥腻的口感。

小茴香：它能够有效压制住猪肉中的异味，也有提香的效果，用量比较大。

香茅草：它有一些柠檬的清香味，能为猪肉增加一定的香味，它的用量不要太大，否则闻的时间长了会有不舒服的感觉，有头晕的现象。

白芷：它是为猪肉去异味的一种料，增加食材足够的香味，常和白豆蔻一起配合使用效果特别好。

白豆蔻：它和白芷两者相辅相成，要一起使用，去除腥味增加香味的效果非常好。

说完了这些香料，就把这个卤肉的配方给大家具体说下：八角6克、丁香2颗、肉桂5克、三奈3.5克、草果7克、肉豆蔻2颗、陈皮5克、香叶2克、香菜籽2克、砂仁2颗、小茴香2.5克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻3颗、清水10斤，可卤猪肉类食材5-8斤。

这个配方是专门卤猪肉类食材的，卤好之后特别香吃起来口感也特别棒，学会之后一定要动手做一做，保证不会让您失望。喜欢的朋友一定要记得点赞